文档介绍：学士学位毕业论文(设计)
日处理10吨面粉的面包厂设计
学生姓名
学号
专业食品科学与工程
班级
指导教师
学部食品与环境工程
答辩日期
日处理10吨面粉的面包厂设计
摘要
本论文进行了日处理10吨面粉的面包厂设计。本厂选择在地势干燥、水源洁净的哈尔滨经济开发区,环境优美,交通便捷,厂区总设计合理,整厂设计紧凑。
根据不同产品特点进行物料衡算,并考虑到生产之间的差异,采用不同的生产工艺。对生产过程进行全程监控,确保产品安全和质量稳定性。
本设计在产品选择上,以面包制定产品方案,设计工艺,进行车间平面设计,对面包加工过程中物料衡算,设备选型,并对投资成本、利润等进行估算。
关键词:面包;工程设计;投资估算
Plant design of bread on processed flour 10 tons per day
Abstract
This thesis carried on a day processing the design of 10 ton flour. The plant select a place in Harbin Economic Development Zone where the terrain is dry and the water is very clean,a beautiful environment, convenient transportation, factory area total design reasonable, the whole factory design tightly packed.
According to different product features material balance, taking into account the differences between the productions, use different production techniques. During the entire process the production process should monitor to ensure product safety and quality stability.
This design at product choice up, point regard bread as principle .The establishment product project, design craft, carry on a car flat surface design, opposite the pack process the material in the process calculate, the equipments choose a type, and carry on estimate to the investment cost, profits...etc..
Keyword:Bread; Engineering design; Investment estimates
目录
摘要 i
Abstract ii
第1章前言 1
面包发展概况 1
国内面包发展状况 1
国外面包的发展状况 2
项目设计依据和意义 3
项目设计依据 3
项目设计意义 3
第2章厂区平面设计 4
厂址的选择 4
厂址概况 4
自然资源概况 4
经济概况 4
交通概况 4
总平面设计方案和说明 5
总平面设计方案 5
总平面设计说明 5
车间布置基本原则 6
第3章工艺流程确定及论证 7
产品和产量确定 7
工艺流程确定 7
二次发酵法生产主食面包工艺流程 8
二次发酵法生产花色面包工艺流程 9
快速法生产法式面包工艺流程 10
冷藏发酵法生产丹麦面包工艺流程 11
一次发酵法生产油炸面包圈工艺流程 12
工艺论证和说明 13
面团搅拌 13
面团发酵 13
面团整形 14
成形(最后醒发) 15
烘烤 15
冷却 15
包装、入库 16
质量鉴定 16
面包外观鉴定 16
面包内部鉴定 17
产品卫生标准 17
理化指标 17