文档介绍：食堂管理员岗位职责
一、食堂管理员是本食堂食品卫生安全管理的第一责任人,服从后勤服务总公司及餐饮公司的统一领导,执行总公司制定的各项规章制度;充分调动职工积极性,努力开拓,不断创新,提高食堂办伙水平。
二、协助餐饮公司经理开展伙食经营及销售活动,完成计划指标;参与执行年度预算及菜单的成本,价格的制定。
三、定期组织食堂从业人员召开伙管会,及时掌握学生就餐反馈信息,处理就餐者的意见单,发现问题及时解决,并报告餐饮公司经理,做到问题不过夜。
四、检查食堂厨房,公共区域、库房、临工宿舍的安全卫生工作,做好开餐前的准备工作,开餐时间,亲临现场指挥并身体力行,实际操作起好表率以确保服务质量。
五、实施餐饮公司的各项规章制度,不断地创造食堂内良好、和谐的工作气氛和环境;评估员工,实施员工培训计划,提高服务质量。
六、定期或不定期地组织人员对食堂进行卫生大检查,抓好市场物价调查,为领导决策提供正确可信的信息源。
七、做好预防食品卫生安全事故的发生;做好试尝、留样等工作。
八、完成上级交给的其它任务。
九、患有影响食品安全卫生疾病的操作人员﹙如传染性疾病带菌者、疱疹、腹泻等﹚禁止上岗。
十、违反以上责任范围内的所有规定,并造成损失、伤害和不良影响由责任人承担相关责任。
食堂安检员岗位职责
一、食堂安检员是本食堂食品卫生安全的第一责任人,服从后勤服务总公司及餐饮公司的统一领导,严格执行总公司制定的各项规章制度。
二、做好食品卫生安全预防工作,严格贯彻执行《食品卫生法》,严格规范食品原辅材料从采购、加工、出售的操作程序,坚决杜绝一切食品安全事故的出现。
三、禁止食堂采购、加工和出售不符合规定及劣质、霉变的原辅材料,确保食品卫生的安全和可靠性。
四、食堂的菜肴试尝由食堂管理员或安检员具体操作,菜肴的留样由食堂管理员或安检员负责操作和处理。
五、试尝的菜肴留样物品,第二天由食堂保管员倒入垃圾桶内,不得回收再用,食堂安检员应认真做好试尝、留样资料,并建立完善其档案管理。
六、食堂门窗等各种对外通道必须上锁封闭。水源处、食品贮藏室和食品加工间不准非工作人员进出,同时加强对自备饮用水和二次供水的消毒管理工作。
七、食堂内食品须有完善的安全防范措施,防止投毒事件发生
八、做好防火、防盗的安全防范措施。
九、患有影响食品卫生疾病的操作人员(如传染性疾病带菌者、疱疹、腹泻等)禁止上岗。
食堂采购员岗位职责
一、在部门负责人领导下,认真执行国家政策和餐饮公司的各项规章制度,保质保量地完成采购任务。
二、掌握市场信息、拓宽采购渠道,力争到产地、厂家直接采购,减少中间环节,降低成本。
三、购买定型包装的食品,必须索取三证(卫生许可证、产品合格证、营业执照),严禁购买过期或变质食品。
四、加强计划性采购,对食堂所提供的计划单要认真统计,协助食堂做好供应,杜绝盲目采购,减少浪费。
五、严禁向销售单位、个人收取好处费和回扣。
六、严格执行票据管理制度,并做到及时报账、结算、进出货单的签字及时回收,协助保管,确保物资的不丢不漏。
七、患有影响食品安全卫生疾病的操作人员﹙如传染性疾病带菌者、疱疹、腹泻等﹚禁止上岗。
食堂保管员岗位职责
 
一、严格遵守餐饮公司管理制度及实施细则。
二、必须亲自验收食品及物质,认真把好质量关;坚决拒收腐烂变质的食品,对受潮的物资进翻晒,防止腐烂变质。
三、库房内各种物资、仪器必须分类摆放整齐,并设有明显标签,经常保持库房整洁,做好防虫、灭鼠、防蝇等工作。
四、认真履行职责,忠于职守。库存的各种物资无权出售,需转让和调拨的物资必须经负责主管批准。
五、月底盘存应做到账物相符、账目清楚、并及时交月报表。
六、保管员必须坚持领料制度,发货、消帐要有记录,物资入库要建账,并根据各班组当天领料单做好班组的日常记录。
七、食堂米、面、油、佐料等各种物资的消耗和库存要做到心中有数,要提前一周向管理员提出进货计划。
八、管好固定资产、家具易耗品;固定资产及家具要建帐、建卡;领用、调出、报废必须首先经食堂管理员审批,然后凭卡到餐饮公司经理办理手续;发出低值易耗品要登记,领用人要签名;每天下班前要检查库存物资,门窗要关严上锁,做好防盗、放火安全工作;主动协助餐饮公司经理搞好成核算和完成各种突出性任务。
食堂切配人员岗位职责
一、严格按照食堂当日制定的菜谱,按质量要求,定时定量完成切配任务;在切配过程中,注重刀工质量,丝、丁、片、块原料成型,大、小、粗、细、厚、薄均匀,无连刀。
二、切配要按程序操作;蔬菜要先解捆,去黄叶、去根,先摘后洗,土豆去皮、去芽眼,瓜类应先去皮。
三、严格执行《食品卫生法》和“卫生五四制”,对腐烂变质的原料不加工,荤、素、生、熟原料要分开切,以