夫妻肺片？还是夫妻“废”片？.doc

文档介绍：夫妻肺片?还是夫妻“废”片?
——谈成都小吃夫妻肺片
成都是响当当的美食之都,无论是小吃还是特产都享誉全国,甚至有些在国际上还很知名,很多到成都旅游的人,不仅是为了欣赏成都的美丽风景,更多的是为了品尝川味美食和感巴蜀文化。夫妻肺片就是成都一道家喻户晓的美食,很多人都知道其名,却不知道为什么而得名。蜀粹商城汇集了整个四川的特色产品,还介绍了各种特色产品、小吃的历史典故和做法等,小编将带您认识夫妻肺片和“夫妻废片”的渊源。
夫妻废片?夫妻肺片?
夫妻废片的由来有好几个版本,得到广泛认同的一种说法是在中华民国初年的时候,有一个牛肉铺的伙计叫郭朝华,他见肉铺里的一些边角废料废弃不用,便拿回家。既然是伙计,家里当然不富裕,所以他和妻子一合计,就将这些东西洗干净,切成薄片,用精心配制的调料拌好,再拿回去当街叫卖。因为东西做得认真,味道也不错,并且价钱便宜,慢慢就出了名。因为二人在街头叫卖时夫唱妇随,形影不离,所以人们就称他们卖的这种“凉拌牛杂”叫做“夫妻废片”。后来渐渐地名气大了,夫妇两觉得“废”字不太好看,就顺手改了同音字“肺”。随着生意的扩大,有了固定的门脸儿,夫妻肺片的招牌就这样流传开来。
还有一种说法是当时人们生活很窘迫,买不起牛肉,但是牛肺头很便宜,因此当时夫妇两人用来做肺片的原料也确实是牛肺头。只是出名以后,夫妻两人开始竞选制作原料,而牛肺的口感和味道都不是很好,便不再入菜,但是夫妻肺片的叫法还是被沿用了下来。
夫妻肺片的用料简单
川菜的一大特点就是用料简单,做工和配料确实却是大有文章,夫妻肺片就是川菜这种风格的杰出代表。地道的夫妻肺片其实选用的是牛心、牛肝、牛舌、牛筋、牛头皮等所谓的下脚料,用精制卤水卤好,切片后,把用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生末、末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在