文档介绍：学习螺蛳粉培训都学什么?
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这碗酸辣爽口的老友粉
   广西三大主题米粉,柳州螺蛳粉和桂林米粉,南宁老友粉。如果要用三个词来分别形容,桂林米粉大概是最“冤”的,因为“北上”的桂林米粉早已面目全非;螺蛳粉是最“邪”的,因为“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的”;而低调的老友粉是最“可亲”的。臭味相投,是老友也。即使你和它只是初相遇,也不妨碍你产生“与君初相识,犹似故人归”的怀旧感。
一碗地道的老友粉是什么样的?
老友粉是从老友面演化而来,而“老友面”的来历已经不可考。大约是在90年代初期,南宁人的早餐中出现了老友粉,原因可能是粉比面好煮,更符合早餐轻巧、快速的特点。
老友粉的配料是要经过炒制的。酸笋、蒜米、豆豉、酸辣椒、姜丝等配料起油锅炝炒,爆香后放入肉类(猪肉、猪杂等)翻炒至稍变色,加高汤煮开,迅速放入切粉烫熟,最后出锅加葱花即可。整个过程讲究猛火快攻,抄锅甩勺速度要快,否则肉易老,粉易断,整碗粉也就没有那种呛人的热气了。
“老友味”到底是什么味?
去过南宁的人都知道,南宁人可以“老友”一切。除了老友粉、老友面外,还有老友炒花甲、老友粉虫、老友田螺等。
 虽然“老友”已经不可考,但“老友味”却是实实在在的味道。它的第一重是“酸辣”,“酸”主要由酸笋提供。南宁人嗜酸,水果都可以腌着吃,称为“酸嘢”。“酸嘢”的做法很简单,选各种时令水果、蔬菜作为原料,用米醋、糖、盐等原料进行腌制,口感生脆,味道酸甜。辣椒爱好者,还可以撒上辣椒粉或者辣椒盐,让人胃口大开。南宁因此有句老话——“行人难过酸嘢摊”,即使在南宁的大商场,也有小小“酸嘢摊”的一席之地。
友粉的“辣”来自酸辣椒。老友粉的酸辣,需要相得益彰,任何一种味道都不能抢戏,既不能酸得让人头皮发麻,也不能辣得人灵魂出窍。就像水果一样,最好吃的水果一定不是最甜的水果,而是酸甜均衡的水果。
“老友味”的第二重是豆豉的咸香。炒制时,豆豉要剁碎才入味。“老友味”的第三重是包容的味道。中国饮食文化研究所所长赵荣光先生用12个饮食文化圈来表示饮食的地域性差别,而广西同时受到长江中游地区饮食文化圈(酸辣、微辣)、西南地区饮食文化圈(麻辣、酸辣)、东南地区饮食文化圈(清淡、咸鲜)。而南宁属于说白话的粤语区,受岭南文化影响至深,菜式偏粤味,但老友粉却是酸辣爽口、汤味香浓,且能让酸笋、豆豉、蒜米等个性鲜明的食材能在一碗粉中和谐相处,“老友味”的包容功不可没。
全聚福桂林米粉培训分享柳州螺蛳粉文化渊源
螺蛳粉为广西柳州著名小吃,具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。柳江弯弯曲曲环抱着柳州,柳州市区青山环绕,水抱城流,身在城中,如果不是熟知城市情况,很难想象这是一座工业城市。在柳江河畔生活的人们,节奏不紧不慢,同时也有各种美食相伴,在众多美食中柳州人唯独钟情于螺蛳粉。关于螺蛳粉有着怎样的故事?为何柳州人如此钟爱螺蛳粉?这款美食又有着怎样的独到之处?本文将为您讲述柳江河畔的这“一碗