文档介绍：酒店试营业工作总结
篇一:餐饮部试营业接待总结报告
餐饮部试营业接待总结
一、中餐厅
(1)存在的不足及整改措施
(2) 我们的亮点
1、员工整体精神面貌良好,对客热情度很高,获得客人的一致好评。
2、全体员工任劳任怨,工作态度较好。
3、餐厅与厨房的第一次配合整体良好,中途出现的传菜失误在双方的配合下已在最短的时间内解决。
二、大堂吧
(1) 存在的不足及整改措施
(2)亮点
大堂吧员工对客服务方面表现不错(例如问候、及时关注客人等)。
篇二:酒店开业筹备工作总结及XX年工作计划
琼海龙泉酒楼开业筹备工作小结及工作计划发言稿时光如梭,转眼间琼海龙泉酒楼从筹备到试业阶段已有3个月了,回顾这3个月的工作,在集团领导的正确指导及海口龙泉酒楼经理室的统筹部署下,琼海龙泉酒楼各项筹备工作顺利完成,并于XX年1月1日正式试业,下面就筹备期间工作小结如下:
一、进行市场调研,对酒楼进行正确定位:
经过大量的市场调研和各项条件的结合,海口龙泉海鲜酒楼将琼海做为开拓子公司的第一站着手建立,琼海龙泉酒楼定位为以椰子鸡汤及各种宴会接待为主的经营模式,一楼大厅营业面积600平方米,可以同时容纳300位客人用餐,二楼餐厅为以时尚、健康、绿色为主题的龙泉椰子鸡汤模式,可容纳 200位客人用餐。在筹备期间,我们通过调查了琼海当地市场的出品、价格定位等,结合酒楼经营的实际情况,制作了2款菜谱:分别为婚宴类菜谱与椰子鸡汤类菜谱。
二、确立人员编制、架构,分步有序地完***员招聘和培训工作:
琼海龙泉酒楼人员编制为68人,结合酒楼实际情况搭建组织架构,进行人员编制和制定工资标准。10月下旬开始在琼海招聘新员工,面对琼海本地用工荒、招人难的局面,我们采取了络招聘、店内外海报招聘、大街上摆台招聘、高校毕业生现场招聘会等多种方式进行招聘,起初只招聘到7、8名员工,我们开始对他们进行企业文化培训,她们渐渐介绍自己的朋友、同学、亲人过来,我们新员工队伍不断壮大。其中一名新员工本来在其他酒店上班,来看到我们在培训,在搞户外拓展训练,喜欢上我们企业文化,把之前酒
店的工作辞掉,来我们这边上班。她母亲以为她受骗,偷偷跑来了解我们的企业状况。培训期间,新员工在酒楼门口列队例会,集体背诵龙泉经营理念和龙泉精神,很多市民驻足观看,给琼海市民展示了龙泉企业文化和员工精神面貌,年轻的90后接受和喜欢我们的企业文化。11月16日—11月27日所有新员工到海口龙泉酒楼和龙昆南椰子鸡汤店进行为期10天的学****br/> 三、员工宿舍的统一管理和员工食堂的完善:
员工宿舍装修简洁,环境优美,设备齐全,员工的床单、桶、口杯、拖鞋等日用品全部统一。员工食堂设有餐厅桌椅、餐盘摆放架和员工储物柜,员工餐出台一周菜单,不同品种菜肴搭配,满足不同员工的饮食要求。
四、各部门规章制度的确定和五常法的实施:
筹备期间,结合酒楼的实际情况,以海口龙泉海鲜酒楼各部门规章制度为主,确定了琼海龙泉酒楼各部门的规章制度,并对员工开始实行制度化管理。试业期间,开始培养员工的五常法意识,灌输五常法管理需秉承持之以恒的执行观念,将五常管理法落实到工作中,以此提高工作效率及保证工作质量。
五、规范管理,点菜系统的安装和电脑办公自动化的实现。
酒楼安装了饮食通电脑点菜系统,点菜、收银、厨房、仓库一体化管理,大大提高了工作效率和服务质量,为酒楼经营做好了充分的准备。办公室采用电脑办公,提高办公效率。
以上是我们筹备期间的工作小结,还有许多的工作需要在今后的经营中不断的完善和提高,奠定好第一站的基础。 XX年,琼海
龙泉酒楼将以创造经济效益为主要经营目标,挖掘内部潜力,强化内部管理,捕捉市场信息,调整产品结构,控制费用,全面提高各种综合质量,为了更好的开展各项工作,特制定以下计划:
一、琼海龙泉酒楼XX年口号:打好基础、严把质量、规范管理、
开拓经营。
二、计划经营指标:营业收入720万,毛利率62%,利润36万。
三、通过五大经营措施开展工作:
在菜肴出品方面:保证质量,体现特色,将招牌产品龙泉文昌鸡做精做好,同时了解顾客反馈信息,调整产品结构,挖掘创新产品潜力。
在成本控制方面:严格把好进货关口,从源头上保证质量,做到物美价廉,且通过控制成本来实现稳定毛利。
在社会宣传方面:借开业契机,开展各项对外广告宣传活动,让社会公众充分认识龙泉企业和琼海龙泉酒楼经营特色,提升品牌形象与知名度,拓展市场份额,做大促销让利挖掘客源。
在经营促销方面:通过制作储值卡方式,不断走访单位来增加协议定点消费单位,以此提高营业收入以文昌鸡配送来拉近琼海龙泉酒楼与市民的距离,提高产品知名度,带动消费。
在产品定位方面:大众消