文档介绍：高效液相色谱法测定骨髓蛋白粉的蛋白质系数采用酸水解法分解骨髓蛋白粉中的蛋白质,以保留时间定性,氨基酸面积百分比定量,。关键词:蛋白质系数,骨髓蛋白粉,液相色谱法骨髓蛋白粉产品营养丰富,口感丰满醇厚、鲜香浓郁、耐煮性强、留香持久,总蛋白含量非常高,含有丰富的锌、铁、磷脂、软骨素、粘多糖、蛋白质、骨胶原蛋白、骨形成蛋白等多种微量元素和十余种人体必需的营养素,具有调节阴阳离子浓度、防止细菌感染和降低血脂、提高人体免疫力等作用。另外,该产品含有丰富的胶原蛋白可增加皮肤的弹性,是方兴未艾的以内养外的美容佳品。利用生物工程技术提取的骨髓蛋白粉,同时利用现代造粒技术使产品能够快速溶解,是非常高档的营养强化剂。骨髓蛋白粉采用新鲜猪骨架等原料,运用传统熬汤工艺,结合现代食品加工工艺技术,除去脂肪和骨渣获取高汤,再经浓缩、微胶囊化、喷雾干燥而成。由于骨髓蛋白粉采用标准化工艺制作,品质稳定、风味自然、调制的汤色奶白、使用方便快捷,因此广泛应用于火锅、中餐等各类餐饮企业用于调制高汤,按一定的比例加入开水充分溶解即可获得上等高汤。与传统吊汤工艺比较,具有使用方便、易于操作、质量稳定、改善工作环境等许多优点。尤其适合于餐饮连锁企业提供品质稳定的配料,促进厨房标准化建设,降低厨房综合运营成本。在日常分析检验中,骨髓蛋白粉的蛋白质是必检项目。按照食品中蛋白质的测定(GB/-2003)方法测定出的蛋白质再加上水分、灰分、脂肪等总量经常超过百分之百,在确认其他检测指标准确无误的前提下,经过试验表明,计算蛋白质的系数采用肉制品的系数是有误的,为此笔者高效液相色谱法测定骨髓蛋白粉中的氨基酸组成及比例重新确定其蛋白质系数。(配制二极管阵列检测,二元低压梯度洗脱,可控柱温)Venusil-AA氨基酸分析方法包(包括:VenusilAA氨基酸分析专用柱1支,×250mm,5μmPITC异硫***酸苯酯衍生剂10瓶,25μL/瓶;含17种氨基酸的标准溶液2瓶,2mL/瓶;内标物正亮氨酸1瓶,100mg/瓶;衍生溶媒三乙***2瓶,);实验室用样品粉碎机;样品筛:;离心机;真空泵;恒温干燥箱;安瓿瓶体积20~30mL(用去离子水冲洗干净并烘干);氮吹仪,(优级纯);无水醋酸钠(分析纯);冰醋酸(分析纯);乙***(色谱纯);去离子水;苯酚(蒸馏);高纯氮气(%):Venusil-AA氨基酸分析专用柱(100Å,×250mm,5μm)检测波长:254nm;柱温:40℃流动相A:,加水1850mL,,然后加乙***140mL,混匀,µm滤膜过滤。流动相B:80%(V/V)乙***溶液,进样量:2µL。流速:1mL/min,梯度洗脱:流动相A2min时流量100%,14min时93%,29min时70%,32min时50%,33min时0%,39min时0%,%,45min时100%。:,加去离子水稀释至1000mL。正亮氨酸内标溶液:称取正亮氨酸约10mg,