文档介绍：核桃多酚氧化酶(PPO)特性的研究
专业: 07生物科学
学生:
导师:
青皮核桃
目录
一、选题的目的和意义
二、选题的依据
三、国内外研究概况
四、材料与方法
五、实验结果
六、结论
七、主要参考文献
八、致谢
一、选题的目的和意义
多酚氧化酶(Polyphenoloxidase,PPO)是一种含铜酶,广泛存在于各种果蔬中,是引起果蔬酶促褐变的重要因素之一。为了保持桃核产品的风味、色泽,提高产品的食用价值,延长产品的保存期,故进行桃核PPO特性的研究。
研究核桃PPO的性质对核桃的科学保鲜和贮藏,提高核桃在市场上的竞争力,合理开发利用核桃资源具有重要意义。
二、选题的依据
根据多酚氧化酶的酶学性质,以PPO的活性为指标,研究抑制PPO作用的最适条件以及一些化学试剂对酶活性的影响,并得到有效抑制酶促褐变的条件。
三、国内外研究概况
在国外,PPO首先由Yoghid于1883年在日本漆树研究过程中发现。由于其与食品加工等有着密切的关系,之后一直是研究的热点,尤其在 PPO 生化、生理学性质方面取得了较大的进展。
在国内,曾从各种果品和蔬菜中,及微生物及动物体内分离出来。近年来,人们从生物学本身多方位地对PPO开展了研究,虽有研究表明PPO是促使酶促褐变的主要原因,但是其生理功能及特性,还需要进一步的研究。
四、材料与方法

当年生核桃(产地:商洛市丹凤县)。

磷酸盐缓冲液(磷酸二氢钠,磷酸氢二钠)、邻苯二酚溶液、抗坏血酸(Vc)、柠檬酸溶液、亚硫酸氢钠、醋酸等。

高速组织捣碎机、高速冷冻离心机、分光光度计、电子天平、冰箱等。

PPO粗酶液的提取
单因子试验
不同抑制剂
pH值
加热时间
温度
正交试验(三因子:温度、加热时间、抑制剂浓度)
分析讨论实验结果
确定核桃PPO活性抑制的最佳条件
样品的采集及处理
PPO粗酶液的提取
单因子试验
不同抑制剂
pH值
加热时间
温度
正交试验(三因子:温度、加热时间、抑制剂浓度)
分析讨论实验结果
确定核桃PPO活性抑制的最佳条件

称取组织完整、无损伤、无色变核桃仁20g,迅速加入预冷的磷酸盐缓冲液(, )100mL,高速组织捣碎机匀浆5min,4层纱布过滤后在高速冷冻离心机上进行离心(8000r/min,4℃)10min,离心后将上清液放入冰箱中(4℃)保存备用。
PPO活性的检测
采用分光光度法。、,先30℃保温5min,,混匀后于420nm波长处比色,以吸光度A值表示PPO的相对活性。