文档介绍：食品添加剂***盐、亚***盐检测方法研究
摘要:亚***盐和***盐本是自然存在的离子化合物,却被一些肉类、泡菜食品生产商用以防腐和发色,以增强食品的保质期和视觉效果。食品添加剂对人类的身体带来极大伤害,本文整理汇总了食品添加剂***盐、亚***盐的检测方法,分析实验仪器的应用与原理,阐述食品中添加亚***盐和***盐的危害。食品中***盐和亚***盐检测方法主要有光谱法、色谱法、电化学方法等。
关键词:食品添加剂;***盐;亚***盐;检测方法
在最新的研究中发现,亚***盐和***盐食用过多会成上消化道恶性肿瘤,尤其容易导致食管癌,此外,人一旦食用的亚***盐或***盐超过~ g这个范围就会导致死亡。因此,我国相关食品安全检测部门要求严格控制***盐和亚***盐的使用限量。本文论述了***盐、亚***盐的检测所需的仪器,分析了***盐、亚***盐在食品中的作用与危害,阐述了***盐、亚***盐的检测方法,希望能引起关注,能为这项研究起一定作用。
1 所需仪器
***盐、亚***盐检测所需的仪器有ICS-1100离子色谱仪、电导检测器、ASRS300 4 mm阴离子抑制器、RFC-30淋洗液自动发生器、Dionex、紫外可见光分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪、Milli-Q 超纯水机、Millipore,而其需要的附件有高纯氮气、可加热的超声波溶解仪、恒温水浴、离心机、净化柱、μm水系滤头。
2***盐、亚***盐在食品中的作用与危害
充当食品添加剂和防腐剂
***盐、亚***盐是目前最有效、最不可替代、应用范围最广的食品添加剂与防腐剂,有能使食品色泽鲜艳的作用,因此一些食品生产企业为使食品更加诱人、为了获取更大的经济利益,便在肉类、火腿、鱼肉制品中添加一定量的亚***盐或***盐。适量的***盐或亚***盐,能改善食品的色相与风味,也能抑制肉类食品中肉毒梭菌的生长和繁殖,然而添加的计量一旦超过标准范围就会带来不可回避的害处。
亚***盐与***盐的关系
一般来讲,食品中均含有一定量的***盐,而食品的存放时间过长或食品的保存方式不当就会产生大量细菌,就会使食品中的***盐转化为亚***盐。在我国的部分地区,由于自然条件的限制和水质监测与管理的疏忽,人们饮用的水含有大量***盐,此外,使用未清洁干净的饮具,会是***盐与细菌之间产生化学反应,进而被还原成亚***盐。
亚***盐危害
亚***盐进入人体内以后,会降低人体内血红蛋白携氧能力,会使人体组织缺氧,也会使血管发生扩张。一般来讲,急性亚***盐中毒是误把亚***盐当作食盐食用而导致,具体症状有人体口舌、指尖青紫,呼吸困难、恶心呕吐,而若食用的剂量过多可能会直接导致死亡。正常情况下,人体若摄入~ g的亚***盐就会中毒,而如果摄入的剂量超过3 g就可能直接造成死亡。
食物中的亚***盐与胃中***类食物产生化学反应,会产生一种叫做亚硝***的物质,这种物质极易致癌,也极易诱发食道癌、胃癌和肝癌等疾病。而若孕妇或哺乳期的�D女摄入过多亚***盐,容易导致婴儿机体内组织缺氧,婴儿皮肤和黏膜等出现青斑等情况。
3 ***盐、亚***盐的检测方法
光谱法
分光光度法
以***盐和亚***盐在一定波长下具有吸收性的原理作为依据,构建了分光光度检测方法。在检测过程中使用紫外可见光分光光度计,测定***盐含量,从而净化和去除样品中的蛋白、脂肪,然后在