文档介绍：商场超市卫生管理制度
1、《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置,从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证明上岗。
2、成立卫生管理组织,设立卫生管理人员,健全卫生管理制度,建立卫生资料档案。
3、保持室内外环境整洁卫生,室内无积尘,地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风,机械通风设施保持正常使用,空调器(系统)定期清洗消毒。有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施,经常检查设施使用情况。
4、场所内禁止吸烟,有禁烟标志和禁烟管理措施。
5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求,柜台应分设在清洁区域,农药、油漆等有害商品应有单独售货室。
6、公共卫生间及时清扫保洁,做到无积污、无蝇蛆、无异味。
标准超市管理—散装食品消毒操作规范
:加强成品和半成品类散装食品制售过程中的消毒管理,保证其加工、销售过程的消毒操作符合相关卫生要求,控制食品质量、卫生。
:适用于各类成品和半成品散装食品、餐饮类柜台日常对手部、食品接触表面及加工售卖区域非食品接触表面的消毒过程。
:
消毒:杀灭或清除传播媒介上病原微生物,使其达到无害化的作用或方法。
消毒剂:用于杀灭传播媒介上的微生物使其达消毒或灭菌要求的制剂。
有效物浓度:有效物浓度是指消毒剂的溶液中具有消毒功能的有效成分含量(非指消毒剂含量),用mg/L(ppm)或%表示。
:食品制售操作人员、清洁人员负责按要求对需进行消毒的对象按规定和要求进行清洁和消毒操作,楼面管理人员、品管分部监管员负责监督。
:
各种有机物、杂质、空气和水中的悬浮粒子等,都会影响消毒效果,任何物品在消毒前均应充分清洗干净,并避免与其它物质共同使用。
,且必须符合食品用消毒剂的卫生标准和要求,使用前应详细阅读产品使用说明书,明确有效期、使用方法和注意事项;使用消毒柜时注意消毒方式及时间要求,采用与之相适应的消毒操作;以确保消毒效果。
-衣室、预进间、洗碗间、操作间等,要明示区域内所用的消毒方法,使用或配制方法,有效浓度要求,作用时间,更换要求、注意事项及消毒操作程序。不同浓度的消毒液或用于食品接触表面和非接触表面的消毒液需标明以区别使用。各柜台操作间的空气消毒、餐厅的餐饮具消毒、消毒液的更换需有记录。
,封闭保存,避免保存过程中再污染,一旦发现有污染或间隔时间较长应再次根据需要进行消毒。
,以防止操作不当可能对人体造成的伤害。如热力消毒时注意高温可能造成的烫伤;紫外线、微波消毒时,应避免对人体的直接照射;使用化学消毒剂时,应防止过敏和可能对皮肤、粘膜的损伤;处理锐利器具应小心操作以避免可能对人体的刺、割等伤害。
、适用范围及条件:
、微波、紫外线、臭氧、化学消毒剂等方法,从安全、经济、适用和便于统一管理的角度考虑,食品类柜台日常消毒暂限于下列所述方法和消毒剂,如采用其它消毒办法,请严格按照相关规定及说明进行,必要时向品管分部咨询。
重复使用的餐饮具尽可能采用热力消毒(煮沸或远红外线消毒柜),无条件时再选择消毒柜(紫外线