文档介绍：抿圪斗(山西特色面食揭秘)
特点:
筋而软滑,富有营养,易于消化。
菜品提供:
闫润明中国烹饪名师,高级烹饪技师,特级面点师。现任润明食府总经理兼厨艺总监。
原料:
标准粉350克,豆面150克,水300克。
特制面食卤汁配方制作:
酱料选择以下酱料,与面自由结合,每一款面都能制成不同的风味。
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清卤
原料:
熟鸡肉、冬笋各100克,青豌豆50克。
辅料:
酱油10克,盐10克,味精5克,胡椒粉5克,鸡鸭油10克,各种时蔬适量,高汤适量。
制作:
1、将鸡肉切丝,冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里,对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开,取汤汁加入适量时蔬,再淋少许鸡鸭油即可。
特点:
清冽,醇香。
番茄肉末炸酱
原料:
猪肉末150克,番茄500克。
调料:
花椒油100克,豆瓣酱30克,酱油40克,葱、姜、蒜、味精、盐适量。
制作:
1、番茄切碎。2、锅上火,下花椒油,放入肉末煸炒,下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒,放入番茄翻炒,加酱油、盐、味精,炖1分钟即可。
特点:
醇而不腻,富有营养。
番茄牛肉臊子
原料:
精牛肉500克,番茄酱150克。
调料:
食用油150克,胡萝卜100克,芹菜100克,葱姜少许,胡椒粉5克,盐10克,白糖3克。
制作:
1、净锅上火,把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。2、锅内入油50克,投入番茄酱煸炒,加入调料和牛肉,小火炖烂为止。
特点:
原汤原汁,营养丰富,味美醇香。
小炒羊肉卤
原料:
肥瘦嫩羊肉300克(肥四瘦六)。
调料:
食用油100克,葱100克,酱油25克,蒜15克,姜末10克,盐10克,味精5克,绍酒10克,花椒水10克,高汤适量。
制作:
1、将羊肉切片或丝,用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。2、炒瓢置火上,放入油,下羊肉爆炒,放入高汤,焖1分钟即可。
特点:
肉质软嫩,味厚适口,带烟香味。
猪肉炸酱
原料:
肥瘦猪肉250克(肥瘦参半)。
调料:
花椒油75克,酱油50克,豆瓣酱50克,葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许,湿淀粉10克,高汤适量。
制作:
1、将猪肉切小丁,葱切葱花,姜切片,蒜切末。2、炒勺上火,放入花椒油,待油五成热后,投入猪肉,炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒,再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤,以湿淀粉勾芡即成。
特点:
制作容易,香而不腻。
酸菜豆腐卤
原料:
豆腐100克,酸菜500克,香菜少许。
调料:
食用油75克,葱、蒜少许,精盐10克,胡椒粉5克,香油5克,高汤适量。
制作:
1、将豆腐切小丁,酸菜切丝。2、锅内放油,投入葱、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒,加入盐、胡椒粉、高汤烧