文档介绍：基因工程在食品中的应用
张银江
(西北民族大学生命科学与工程学院甘肃兰州 730030)
摘要: 阐述了基因工程的技术溯源,论述了基因工程在食品工业方面的应用,详细介绍了基因工程食品的由来,最近转基因食品的应用,展望了基因工程技术在食品工业领域中的美好发展前景。
关键词: 基因工程;食品工业;应用;转基因食品
1 基因工程的定义
基因工程是采用类似工程技术的方法,将不同生物或人工合成的DNA,按照设计方案重新合,并在特定的受体细胞中与载体一起得到复制与表达。关于基因工程所使用的术语也还没有好地统一,常用的还有遗传工程、基因操作、重组DNA技术、基因克隆和分子克隆等[1]。DNA重组、表达和克隆是生物工程核心内容。
基因工程主要包括两个步骤:首先是从某些生物细胞中取得所需要的DNA片段,或在人工控制下合成目的基因,并与载体进行体外重组;然后将重组的DNA转化到受体的活细胞中去,改变受体细胞的遗传特性。
基因工程的技术溯源
1857年至1864年,孟德尔通过豌豆杂交试验,提出生物体的性状是由遗传因子控制的。1909年,丹麦生物学家约翰生首先提出用基因一词代替孟德尔的遗传因子。1910年至1915年,美国遗传学家摩尔根通过果蝇试验,首次将代表某一性状的基因同特定的染色体联系起来,创立了基因学说[2]。20世纪50年代初开始,由于分子生物学和生物化学的发展,对生物细胞核中存在的脱氧核糖核酸(DNA)结构和功能有了比较清晰的阐述。70年代初实现了DNA重组技术或称为克隆技术,逐步形成了以基因工程为核心内容,包括细胞工程、酶工程、发酵工程的生物技术。这一技术发展到今天,正在形成产业化并成为世界领先专业技术领域之一,广泛应用于食品、医药、化工、农业、环保、能源和国防等许多部门,并日益显示出其巨大的潜力,将为全球面临的蛋白质缺乏、能源、环保和癌症治疗等问题的解决提供广阔的应用前景。1973年美国斯坦福大学和旧金山大学医学院Coke和Boyer两位科学家成功地实现了DNA分子重组试验,揭开了基因工程发展序幕。1982年转基因/超级鼠0的构建成功, 1985年转基因鱼的问世,标志基因工程在食品工业应用的开端,基因工程食品由此走上了历史舞台[3]。
基因工程问世近30年,无论是基础理论研究领域,还是在生产实际应用方面,都已取得了惊人的成绩,给国民经济的发展和人类社会的进步带来了深刻而广泛的影响。
2 基因工程在食品工业中的应用
 
基因工程在改造食品原料方面的运用,可以根据原料的来源不同分为两方面,即转基因植物源食品跟转基因动物源食品

转基因植物可被改革而具有抗病虫害的能力,这具有深远的经济意义[4]。转基因植物的研究主要在于改进植物的品质,改变生长周期或花期等提高其经济价值或观赏价值;作为某些蛋白质和次生代谢产物的生物反应器,进行大规模生产;研究基因在植物个体发育中,以及正常生理代谢过程中的功能。植物基因转化方法包括四类,即农杆菌介导法、直接转入法、原生质体融合、花粉管通道法。模生产;研究基因在植物个体发育中,以及正常生理代谢过程中的功能。植物基因转化方法包括四类,即农杆菌介导法、直接转入法、原生质体融合、花粉管通道法。我国及菲律宾培育出超级水稻0和/超超级水稻0,为人口日益增长、粮食日