文档介绍：粉丝生产基地,粉丝批发厂家联系电话
粉丝生产基地,粉丝批发厂家联系电话。粉丝是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。在我国各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,按形状可分成圆粉条、细粉条和宽粉条等。口感爽滑有韧性。粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙等矿物质。粉条有良好的附味性。但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。
粉丝常见有两种,其中,红薯粉丝是古老的传统美食,是淮南牛肉汤的标配之一。主要原料是鲜红薯,具有久煮不烂,清香可口、食法多样的特点,是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品,安徽省颍上县三十铺镇仁和村是粉丝之乡,质量、口感都比较好。
山芋粉丝是山芋粉制作而成的粉丝,专用的牛肉汤粉丝,有以鲜薯为原料先加工成淀粉再加工成粉丝,也可以直接以淀粉为原料加工粉丝,另外粉丝加工的有传统艺和现代化工艺两种。无色素,淮南牛肉汤、鸭血粉丝汤专用。
粉丝的鉴别
火燃法:用火点燃粉条,看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟,加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒,加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟,水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。
光检法:将粉条对光检验,看粉条的内部组织结构,出现异色点状的一般为不纯正粉条,组织不均匀,出现白色层的一般加有面粉。好的红薯粉条对光光检有致密细微的小泡,粉条切口规整光洁,无残渣,用力扭断粉条能发出清脆的响声,断面光洁明朗。以次充好的粉条,一般都添加玉米粉或面粉,它们的细胞分子较小,持水性能低下,组织相对致密甚至板结,粉条表面也不太光洁,扭断粉条响声沉闷