文档介绍：食品加工流程图
 
一、原料储存
1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性,必须在低温下保存。
2、储存的原料要新鲜、干净,每批原料进库时,采用标签的方式标明入库日期、品名,并按入库先后分类存放,严格执行先入先出原则。
3、食品由专人验收入库,严格把关。原料隔墙离地存放。原料储存应防止交叉感染,原料按品种分类摆放。
4、冰箱由专人负责,定期除霜、消毒。水产品、禽、肉类要分类存放,做到生与熟、成品与半成品分开,无异味。不得存放私人食品、药品、杂物。
二、主食加工
(一)程序:
米饭:淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖(由主食负责人负责)
面食:称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐
——加盖(由主食负责人负责)
(二)卫生要求:
1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。
2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。
三、副食加工
(一)程序:
摘菜(菜筐)——洗菜(专用洗菜池)泡10分钟——切菜
(菜筐)——烹制——分餐——加盖(由副食负责人负责)。
(二)卫生要求:
1、菜筐、洗菜池无污垢,无残渣。
2、各种蔬菜要摘洗干净,无虫、无泥沙、杂物,摆放整齐。
3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。
4、调料符合卫生要求,盛放调料的容器、车,要清洁、无污垢,用后加盖。
5、严格把关,腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。
6、品尝食品要用容器。
7、坚持每餐留验48小时
成品进灶
副
食
主
食
库
管
物
检
采
购
设制
食谱
保健
医生
 
各班
质检
留验
送餐分餐