文档介绍：中国居民膳食结构与健康
【摘要】本文通过综述中国居民的膳食结构及其发展变化,来阐述合理的膳食结构对人的健康的促进作用以及随着生活水平的提高,膳食结构的逐步西方化而给人民健康造成的负面影响。从而使国人努力保留中华民族五千年饮食文化中智慧的一面,制定出既适合我国人民的饮食习惯又能促进健康长寿的膳食结构。
【关键词】膳食结构;平衡膳食;饮食习惯;健康
doi:-7484(:1004-7484(2013-10-6260-02
中国是世界文明古国之一,有着悠久的历史,灿烂的文化。中国民族的传统膳食结构具有的广杂性、主从性和匹配性,不仅适合人类消化道的组织结构,符合人体生理全面营养的需要,有助于人类的健康和种族繁衍,还能较大限度地合理利用现有自然农业资源提高食物资源效益。“民以食为天”,食物的种类和数量以及加工和食用方法不仅决定一个人的健康,而且决定一个民族的盛衰。
1中华民族的传统膳食结构
中衡膳食”。《皇帝内经》说“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,保其正色”。我们祖先很早就提倡含不同营养成份的食物之间的互补,对如何维持膳食平衡有许多精辟生动的论述。
中国传统膳食结构强调“辩证用膳”。就是指膳食应结合四时气候、环境等情况,做出适当的调整。由于四季气候存在春温、夏热、署湿且盛、秋凉而燥以及冬寒的特点,而人的生理、病理过程又易受外界气候变化的影响,所以要注意食物的选择与之相适应。春季是阳气生发之季,不宜过食油腻、烹煎动火之物,应选猪肝、鸡蛋、豆类、芹菜、甘蔗为辅以养肝。夏季是炎暑之季,人的心脏功能最旺盛,宜食甘寒、利湿清暑、少油之品,选西瓜、苦瓜、水果类以养心。秋季,干燥凉爽,此时肺气旺盛,宜选银耳、山药、苹果、蜂蜜等以养肺。冬季,气候寒冷,属肾气旺盛之时,宜选羊肉、鸡肉、虾、海参、猪蹄等以养肾。
中国传统膳食结构强调“三餐适宜”。每日三餐,按照“早餐吃好,中餐吃饱,晚餐吃少”的饮食原则,把人体一日内需要的热量和营养素合理地分配到一日三餐中去,切忌几餐不吃或者暴饮暴食。
中国传统饮食习惯强调“寝不言,食不语,饭前忌动,饭后忌静,细嚼慢咽,饭后百步走,活到九十九”。中华民族在长期的创业过程中不仅创造了辉煌的饮食文化,还总结了“食五谷治百病。青菜豆腐保平安”的健康长寿的经验。
2中国膳食结构的特点
世界上有三大膳食结构模式,即西方、东方和地中海式。以我国为代表的东方膳食结构是以植物性食物为主,动物性食物为辅,食品多不作精细加工。其特点:
。由于谷类食品中碳水化合物含量高,而碳水化合物是热能最经济、最主要的来源。
,使得人们摄入了大量的膳食纤维,因此消化系统疾病以及肠癌的发病率极低。
,补充了一部分优质蛋白和钙。
、吃水果、甜食少,减少了糖的过多摄入。
,如葱、姜、蒜、辣椒、醋等具有杀菌、降脂、增加食欲、帮助消化等各种功能。
3中国膳食结构逐渐西化所带来的负面影响
:肯德基、麦当劳、德克士。它们都是通过油炸煎烤加工的。经测算,一份肯德基儿童套餐脂肪提供