文档介绍：蒜薹腌制的四个方法
1、咸辣蒜薹。原料:蒜薹5千克,食盐500克,生姜100克,鲜辣椒100克,白酒50克。
加工:⑴把蒜薹洗干净,置于开水中焯一下,沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中,加入白酒,搅拌均匀,放入焯好的蒜薹拌匀,盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。
2、酱蒜薹。用料:蒜薹5千克,食盐500克,。
加工:⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉,洗净,放入坛内,用盐腌制1天。第二天捞出,切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时,中间换水2-3次,减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干,装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中,把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制,每天搅动两次。15天后即成。其特点是:色绿、味鲜、脆嫩。
3、糖醋蒜薹。用料:蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。
加工:⑴将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。⑵将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天,10天后即为成品。特点:色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口。
4、泡蒜薹。用料:蒜薹5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒、大料各适量。
加工:取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下,捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内,再加水适量,烧沸后经过澄清,制成料汤,晾凉后放入蒜薹拌匀,密封坛口,1个月后即成成品。
腌制蒜薹
原料蒜薹5公斤、食盐400克、姜丝100克、鲜红辣椒丝100克、料酒20克、花椒、大料各适量。
制作:取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下,捞出晾干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内,再加水适量,烧沸后经过澄清,制成料汤,晾凉后放。入蒜薹拌匀,密封坛口,1个月后即为成品。
特点:质地脆嫩,咸酸利口。
特点:质地脆嫩,咸酸可口。
一种糖醋蒜苔的腌制方法
一种糖醋蒜苔的腌制方法,原料如下,均为重量份: 蒜苔100份白糖20~30份食醋80~120份食盐3~5份; 步骤如下: (1)把白糖与醋放在一起煮沸,晾至室温待用; (2)食盐加水至饱和浓度,煮沸,晾至室温待用; (3)取鲜蒜苔,去掉蒜苔茎头并洗净,切成长3-6cm的小段,将蒜苔段浸泡在步骤(2)食盐水中4~6小时,然后将蒜苔段捞出控干; (4)将步骤(3)中的蒜苔装入罐内,加入步骤(1)的糖醋液,密封,室温静置12~18天。