文档介绍：红酒
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葡萄酒的起源
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关于葡萄酒的起源,众说纷纭,有的说,起源于古埃及,或古希腊,抑或希腊克里特岛(Crete)。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析,确切地说,应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒,从而随着葡萄酒文化流传到今天。
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在上述最早的发源地,在生活和劳动中,偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄,从而酿造出最原始的饮料,日后称之为葡萄酒。
自文明萌芽,葡萄酒就一直在所有重要场合中扮演不可或缺的角色。例如在宗教仪式中,在庆典上,都用葡萄酒去定住心神或净化身心,甚至治伤疗病。由于宗教的势力与葡萄酒本身的魅力,使它成为传播最广的国际通商产品,而地域年份和酿造技术又使之身价倍增,有“生命之水”的美誉。讫今世界各国元首在接待贵宾、举行国宴的活动中都以葡萄酒为主要酒种。在日常宴会、接待会上有无葡萄酒,所采用葡萄酒的等级水平高低决定了整个宴会、接待会的档次,显示出了葡萄酒的众多品种的酒中重要地位。
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据考证我国在汉代(公元前206年)以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的《史记》中首次记载了葡萄酒。这一史料充分说明我国在西汉时期已经掌握了葡萄的种植和葡萄酒的酿制了。
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葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类,国外也有采用以产地、原料名称来分类的。具体分类如下:
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白葡萄酒:
用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄
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红葡萄酒:
采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红
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桃红葡萄酒:
用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色
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干葡萄酒:
含糖量低于4g/L,品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和长城干红葡萄酒酒香
半干葡萄酒:
含糖量在4~12g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润,具有和谐恰悦的果香和酒香
半甜葡萄酒:
含糖量在12~50 g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香
甜葡萄酒:
含糖量大于50g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香
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