文档介绍：★★严重注意★★
此菜整个制作过程绝对不能沾油;取食的时候也要用干净的工具,避免成品沾上水或者油从而影响整个菜品的口感、质量。
一、酸甜萝卜材料
大白萝卜三个、白米醋、苹果醋(我都是用的“恒顺”牌子的,好的米醋拿起来用力上下晃,如果泡沫丰富细腻且消失得相对慢就证明不错)、冰糖(最好是用大块的那种,自己回家砸小点)、生姜、小野山尖椒(黄的那种)、新鲜的小红尖椒、剁辣椒(无油那种)
二、准备工作:
把买回的玻璃坛子用清水洗净好再用凉开水清一遍,晾干待用;
把冰糖和新鲜小红尖椒(洗净切成两段)放在无油的容器里加两小碗水烧开,放凉待用;
把生姜洗净切成片(十片左右),野山椒切成两截,待用。
1、将白萝卜洗净,先切成约5cm一截的段;
2、将萝卜段竖起,将约2mm厚的萝卜皮片下,切一圈下来,就成这样了:
3、再将去皮的萝卜段切成约5mm厚的萝卜片;
4、把切好的萝卜片全部装进晾干的玻璃坛子里,倒入一瓶500ml的白米醋、1/3瓶苹果醋、放凉的冰糖辣椒水、生姜片和切段的野山椒;
5、三个萝卜(去了皮的萝卜,萝卜皮做酱萝卜皮)像这么大的调羹,放了满满三大勺的剁辣椒剁辣椒一定要选那种没有油的哦,有油的话这道凉菜就完全变味儿啦
6、把所有材料放入玻璃坛子后用干净无油的汤勺或者筷子把萝卜片和其他材料搅拌均匀,然后再盖上盖子,在坛盖周围放上凉白开水密封。
不带皮的萝卜片一般在几小时后就能吃,但需在二十个小时左右之后才能完全腌制好,没有一点生萝卜的辛辣味
7、刚刚削出的萝卜皮滤干水份,再摊开阴干一天,以去除部分水份能让成品口感更脆爽(也可以在阳光下晒小会,但注意不要曝晒);可跟萝卜片在一个坛子里腌制,只是萝卜皮腌制入味需要两到三天时间才能食用。(已经阴干水份的萝卜皮如下)