文档介绍：第十九章
氨基酸、多肽、蛋白质和核酸
Amino Acids, Peptides
and Nucleic acids
有机化学
蛋白质:
含氮的天然高聚物,生物体内一切组织的基本组成部分
除水外,细胞内80%都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。
酶(球蛋白)——机体内起催化作用
激素(蛋白质及其衍生物)——调节代谢
血红蛋白——运输O2和CO2
抗原抗体——免疫作用
蛋白质→氨基酸
在生命现象中起重要的作用:
§一、氨基酸
一、简介:

蛋白质水解→α-氨基酸
天然--有旋光性,L-构型。
(S)
半光氨酸例外
(R )型。
20种常见氨基酸:
结构名称缩写等电点
甘氨酸 Gly
丙氨酸 Ala
*颉氨酸 Val
*异亮氨酸 Ile
I、中性
结构名称缩写等电点
*亮氨酸 Leu
*苯丙氨酸 Phe
半光氨酸 Cys
*苏氨酸 Thr
谷酰胺 Gln
天冬酰胺 Asn
结构名称缩写等电点
*蛋氨酸 Met
丝氨酸 Ser
结构名称缩写等电点
脯氨酸 pro
酪氨酸 Tyr
*色氨酸 Trp
天冬氨酸 Asp
II 酸性
结构名称缩写等电点
谷氨酸 Glu
III 碱性
*赖氨酸 Lys
精氨酸 Arg
组氨酸 His
(*为必要氨基酸,人体内不能合成,只能从食物中得到)
二、氨基酸的性质:
1、两性
离子型化合物:
熔点高(分解)
难溶于有机溶剂
通常以内盐形式存在:
等电点
中性氨基酸 5~
酸性氨基酸 ~
碱性氨基酸 ~
溶解度最小
控制PH值,可得不同电荷
形式的离子—电泳分离
可以分别起氨基和酸基的反应:
2、与亚硝酸的反应:
定量分析伯氨基