文档介绍：星期天食堂管理人员培训考试题库
一、是非题:
1、应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品,并应进行验收,不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。(对)
2、食品运输工具应当保持通风,防止食品在运输过程中受到污染。(错)
3、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。(对)
4、能承接100餐位以上的餐饮经营单位,应配备专用的留样冰箱。(对)
5、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。(对)
6、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。(对)
7、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。(对)
8、集体用餐配送食品不得在10℃--60℃的温度条件下贮存和运输。(对)
9、专职食品卫生管理员不从事食品操作,因此不需要具有从业人员健康合格证明。(错)
10、食品卫生管理员必须参加食品卫生管理员培训并经考核合格。(对)
11、为节约能源,食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法,重复再利用。(错)
12、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。(对)
13、由于留样食品需要保存48小时以上,为防止留样食品腐败,应在冷冻条件下存放。(错)
15、未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。(对)
16、申请人申请食品卫生许可证时,应当如实向卫生行政部门提交有关材料,并对其申请材料的真实性负责,承担相应的法律责任。(对)
17、影楼、娱乐厅、酒吧、茶楼等有食品生产经营活动的公共场所可以不按相应的卫生许可条件领取食品卫生许可证。(错)
18、食品生产经营者变更地址、重建生产经营场所,可以延用原食品卫生许可证。(错)
19、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,必须将食品堆积,挤压存放。(错)
20、生熟食品加工工具及容器应配合使用并有明显标志。(错)
21、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于100℃。(错)
22、使用紫外线灯消毒的,应在有人工作时开启30分钟以上。(错)
23、未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。(对)
24、冷冻熟食品应当表面彻底解冻后经充分加热方可食用。(错)
25、大豆富含人体需要的8种必需氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。(对)
26、煮稀饭(粥)加碱会破坏米中的维生素,所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。(对)
27、奶类食品是钙的良好来源。(对)
28、吃盐多有力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐。(错)
29、经常吃富含纤维素的食物可以减少便秘、高脂血症、冠心病、肥胖以及肠道癌症的发生。(对)
30、动物性食品中的铁比植物性食品中的铁利用率高。(对)
31、生食鱼类易感染寄生虫病。(对)
32、避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。(对)
33、超过保质期的食品,如果质量没有发生明显变化,可以加工利用。(错)
34、违反《食品卫生法》规定,餐饮经营过程不符合卫生要求且拒不改正的,可以吊销卫生许可证。(对)
35、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器,有独立的空调机,有专用的冰箱,有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。(对)
36、食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。(对)
37、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。(对)
38、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。(对)
39、餐饮单位的食品处理区可以设置在室内,也可以设置在室外。(错)40、当事人对卫生行政部门作出的行政处罚决定不服,可以在接到处罚通知之日起十五日内直接向人民法院起诉。(对)
41、供水只要能保证加工的需要即可。(错)
42、水蒸气较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。(对)
43、食品与非食品可放置在同一库房内。(错)
44、“散黄蛋”说明细菌污染了禽蛋,不应该食用。(对)
45、带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了,可以放心食用。(错)
46、餐饮经营单位水果加工未独立设专间的,应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立,且工具和容器与其他食品应予以区分(对)
47、学校食堂应备有足够数量的餐具,。(对)
48、就餐场所在教室内的,学校食堂应配备有运送饭菜和清洁餐具的密闭运输工具,并由持有健康证明的人员分发饭菜。(对)
49、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。