文档介绍：永川豆豉产业可持续发展策略探讨ECHN0L00YNFORMATION永川豆豉产业可持续发展策略探讨①唐贵英'田杰(;)企业管理摘要:永川豆豉曾以其独特的风味享誉国内外,:市扬在萎缩,生产企业在萎缩,,对永川区豆豉产业的可持续发展策略作了探讨关键词:永川豆豉可持续发展策略中图分类号:F426文献标识码:A文章编号:1672--3791(2010)11(c)-o156--021永川豆豉的历史盛誉以及现状重庆永川区具有豆豉生产的独特环境,是豆豉文化的发源地,,景色宜人,空气清新,冬季的自然温度,湿度非常适宜于豆豉生产,形成了毛霉豆豉自然特异的生态区域,,以其独特的风味享誉国内外,,,国务院公布"永川豆豉酿制技艺"被列入第二批国家级非物质文化遗产名录,,永川豆豉产业发展已是盛极一时,永川区以及周边地带有大小近百家豆豉生产企业,豆豉年产量可达4000多吨,产值近1个亿,,对推动地方经济的发展,提高地方知名度,,,全国豆豉产业年产值达50亿元,而作为豆豉发源地的永川年产值只有1~"老干妈",同等重量和类型的"老干妈""近水楼台"的重庆本地区,"老干妈":市场在萎缩,,运行十分困难,一些规模小的企业不得不破产或转向,目前,,散,:永Jl1区豆豉食品有限公司和永川区嘉泰实业有限公司占地面积分别仅50亩,,,管理困境,技术困境,人力资源困境和市场困境等,,生产技术落后,生产成本高,产品质量不稳定,,在价格上还互相打压,恶性竞争,,容易被模仿目前,永川豆豉的生产还多依赖于传统工艺制作,:蒸煮一发酵一罐装,,,,,也不需要做实验与数据的科学分析,更谈不上规范化的生产管理,,我国四川,湖北,湖南,河南等地也有模仿永川豆豉生产的,一些不法厂家还打着"永川型豆豉"的牌子欺世惑众,,产品质量得不到保证永川豆豉属于毛霉型豆豉,,工艺流程原本十分复杂,厂家须严格按照选杂,浸泡,蒸煮,制曲,拌和,,酶系复杂,且各种酶的活力不尽相同,加上发酵时间较长,因而具有浓郁的醇香和酯香,成品油润化渣,是各类豆豉中的佳品,(需要一年),生产周期长,劳动强度大,,他们减少工艺流程,缩短生产周期,,或者直接充当毛霉型豆豉,打着"永川豆豉",无酯香,尾味微苦略涩,不化渣,口感差,,普通消费者难以识别,严重影响到"永川豆豉",曲霉型豆豉的成本投入低,价格低,这对正规企业的科学,