文档介绍：第一节蛋白质,你都干了些什么!
无论是初中还是大学,在生物教科书中,蛋白质都排在七大营养素的首位。即使是专业的营养师培训,也是先从蛋白质讲起,足见蛋白质在人体中的重要性。
谢顶秃头、手脚冰凉、大便干燥等看起来和蛋白质毫不相干的症状,也与蛋白质有着密切的关系,这也许是广大居民从未想到过的。
蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开它。蛋白质既是人体的建筑师,又是身体的原材料。蛋白质分布在身体的每一个细胞中,所有重要器官都必须有蛋白质的参与。我们人类作为高级的生命形式,所有的行动方式都是通过蛋白质来实现的。
蛋白质约占人体重量的20%,用来构建肌肉、血液、皮肤和许多其他器官,一个60千克重的成年人体内约有12千克蛋白质。这些蛋白质形态各异,功能也千差万别,但它们都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。
身体中的蛋白质,每天有3%参与新陈代谢被身体分解掉,所以必须从食物中补充。我们吃进的蛋白质食品,在体内经过消化,被拆分成一个个的氨基酸零件,重新按一定比例组合成人体所需要的蛋白质。整个人体的蛋白质含量,处于动态平衡中。总的来说,蛋白质在人体主要有下列几种功能。
第一,构造人的身体。人的身体能够站立行动,少不了肌肉、骨骼、脊柱、脏器和皮肤,这些组织的主要成分都是蛋白质。蛋白质是一切生命的物质基础,是人体组织更新的主要原料。人体的大脑、毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,可以说人的生长过程就是蛋白质的积累过程。
第二,修补人体组织。人的身体由上亿细胞组成,它们永不停息地新生、衰老、死亡。例如红细胞只能生存120天,人的表皮每28天换一层,而胃黏膜两三天就要全部更新。这些细胞的修复补充都要依靠蛋白质,可以说,没有蛋白质人体就会千疮百孔。所以一个人如果摄入、吸收、利用蛋白质都很好,那么皮肤就有光泽而又有弹性。反之,人经常处于亚健康状态,组织受损后,包括外伤,不能得到及时和高质量的修补,便会加速机体衰退。
第三,肌肉的收缩作用。蛋白质是组成肌肉细胞的主要成分。蛋白质不够,就会造成肌肉松松垮垮,站无站相、坐无坐相。所以练习跳舞、跳水、体操、健美的运动员或爱好者,都需要补充高品质的蛋白质。还有我们肚子里的平滑肌,构成了我们的五脏六腑和血管。大便干燥,一是由于纤维素不足,另一原因就是缺乏蛋白质,肠胃收缩无力。手脚发凉,头脑昏昏沉沉,浑身无力,都说明心肌蛋白含量不足,心脏无力收缩,血液达不到末梢循环。
第四,维持渗透压,防止浮肿。血浆中有90%的水分和7%的蛋白质,其中一种叫白蛋白的蛋白质,有亲和水的作用,让血液不会渗透到微细血管,造成身体浮肿。女孩子月经量大时,或多或少都会有些浮肿现象,其实就是白蛋白流失过多,导致渗透压紊乱。
第五,制造抗体,加强免疫力。我们每人每天都要产生10万个不正常细胞,其中有很多是癌细胞,再加上经常接触到细菌和病毒,我们身体里的维和部队免疫细胞和免疫蛋白,每隔七天就要全部更中国居民营养膳食手册38换一批。蛋白质是产生抗体的免疫基础,当蛋白质充足时,这个部队就很强,在需要时,数小时内可以增加100倍兵力投入战斗。蛋白质不足时,人体免疫力低下,很容易得病甚至罹患恶性肿瘤。
第六,构成各种催化酶。酶是特