文档介绍：第一节脂类:其实我不叫肥油
现代人对脂类有误解,一看到油、肉,就觉得吃进去会发胖,会使身材走样。脂肪更是被批得一无是处,臭名远扬。显然,这是对脂肪的重要功能认识不足所致。
其实脂肪对于人类的作用不比其他任何营养物质小,它不但不应被视为身体的废物,更应该得到大家的尊重。适量的脂肪能使女性丰满匀称,显示出特有的曲线美;皮肤也会光滑润泽细腻,富有弹性,秀发乌黑滋润,映衬出女性的魅力。连姑娘微笑时脸蛋上露出的迷人酒窝,也与颊上沉积的特异脂肪有关。而且,人体必需的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等,也都需经脂肪的携带才能被身体吸收。脂肪还能储藏体内热量,保持体温恒定,是阻止身体的内外热量传导的天然绝缘器,在冬季寒冷的日子里,它是最贴身的衣裳。
用专业一点的术语来讲,脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是指油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。脂类主要提供热能和组成细胞结构以及形成具有生物活性的物质。脂肪的消化主要是在小肠,被分解成甘油二酸酯、甘油一酸酯、脂肪酸和甘油,并被吸收进入血液。根据脂肪酸的种类和长短不同,脂肪的性质和特点也是各有千秋,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量也不一样。自然界有40多种脂肪酸,有几种脂肪酸是人体自身无法合成的,包括亚油酸、亚麻酸,只能通过食物摄取。如果摄入的不饱和脂肪酸不足,则易造成皮肤干燥、脱落、炎症,严重者有肝脏损害。
最近,医学专家频频提到新维生素磷脂。它是人体不可或缺的物质,也是脂类的一种。磷脂的分子看起来如同脂肪与磷脂酸扭曲拼接成的杂种。它在每个细胞外建立了围墙细胞膜,维护着各个细胞的独立性。没有它,细胞将会对源源不断进出的物质束手无策,严重时还能导致细胞死亡。磷脂同样是生化反应的积极参与者,它能调整脂肪、蛋白质和碳水化合物的新陈代谢,预防动脉粥样硬化、肥胖和其他众多疾病。此外,它还有保护肝脏,促进肝细胞生成的重要作用。
同时,它也大义灭亲地除去肝细胞中多余的脂肪。
即使是令美女们深恶痛绝的肥油,也不是那么一无是处。脂肪主要分布在人体上皮组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素变动。正常人体所含的脂类占14%~19%,胖人约占34%,过胖的人可高达60%。这些脂肪组织多分布于腹腔、皮下和肌纤维间,被称为储脂。储脂在正常体温下多为液态或半液态,一般皮下脂肪因含不饱和脂肪酸较多,故熔点低而流动度大,在较冷的体表温度下仍能保持液态,从而进行各种代谢变化。机体深处储脂的熔点较高,常处于半固体状态,有利于保护内脏器官,防止体温散失。
另外,如果哪一天食物短缺,这些令人厌恶的脂肪,将转化为维持生命的能量源,成为人体正常存在的大功臣。
第二节适量吃脂肪,聪明又长寿
1947年,人民解放军在沙家店战役中,打了个大胜仗,俘敌6000余人。连续三天两夜没睡觉的毛主席对卫士长说: 这段时间用脑太多。你想想办法,帮我搞碗红烧肉,要肥的,补补脑子。从此,身边工作人员都知道,毛主席爱吃红烧肉。每逢大的战役或连续工作几昼夜时,身边工作人员就想办法给毛主席做一碗红烧肉。
毛主席喜欢吃的红烧肉,纤维细软,含有较多的脂肪,营养丰富。但由于它含脂肪量较高,多吃会使胆固醇升高,所以新中约法三章:一以吃瘦肉为主,肥肉为