文档介绍：肉类研究
· #"· !""! 年第# 期
中国肉牛产业的现状和发展趋势
孔保华陶菲刁新平(东北农业大学食品学院,哈尔滨#$""%")
摘要本文介绍了我国肉牛产业的现状,并与国外肉牛产业的状况进行了比较,提
出了今后的发展方向。
关键词肉牛发展现状发展趋势
近些年来,随着人民生活水平和农业机械化水业的发展打下基础。
平的不断提高,作为生产资料的牛开始向生活资料从七十年代起,我国先后由国外引进了海伏
转化,牛的营养价值逐渐为人们所认识,养牛也开特、安格斯、肉用短角、夏洛来、利木赞等肉用
始向肉用方向转变。从#&&" 年以来,中国牛肉生品种和西门塔尔等兼用品种牛,用来杂交改良当
产迅速发展,实现了从传统的以役用为主向肉用地牛,取得了不同程度的进展和效果,为肉牛生
(或乳用)为主的商品生产方式的根本性转变。牛产提供了不少经验和借鉴。品种除在肉牛增产方
肉与其它肉类相比,具有瘦肉多、脂肪少、高蛋面起到重要作用外,而且还由于品种不同,个体
白、低胆固醇等特点,是人类理想的食品之一,且驱部位比例和肉质也有区别,同时由于体格的大
必需氨基酸含量均衡,同时还含有较多的维生素和小,在饲料报酬上也有不同。
微量元素,因此,牛肉是一种营养价值较高的肉食#’! 饲养管理
品,在国际上普遍受到欢迎。以下就我国肉牛产业我国屠宰、出栏的肉牛主要是由千家万户以分
的发展现状及发展趋势进行综述。散的饲养方式育肥的,在大型肉牛育肥场和饲养场
! 我国肉牛业的现状饲养及出栏的很少,仅占到$(左右。饲养或育肥
#’# 品种过程中,也缺少肉牛专用的添加预混料。这种饲养
黄牛是我国肉牛业的主要牛种,过去中国黄方式造成饲料混杂、品种混杂、年龄混杂,其结果
牛一直以役用为主,没有给它显示肉用性能的环是育肥期长、育肥效率低、牛肉的质量差、产品缺
境。近十几年来的实践表明,黄牛具有非常好的乏竞争力。所以我国黄牛虽有着优良的产肉性能,
肉用性能,如改进饲养管理水平,采用现代肉类但过去很长时间这种性能没有发挥出来就是饲养管
生产工艺,就能产出品质非常优良的牛肉。我国理没有跟上,牛的营养所需远远得不到满足。现在
有着丰富的黄牛资源,黄牛的分布从南至北、由人们已经开始认识到育肥对肉牛的重要性,因此肉
东到西极为广泛,形成了蒙古牛、华北牛及华南牛的配合饲料生产和肉牛的饲养管理都受到了人们
牛% 大肉牛带。其中秦川牛、晋南牛、南阳牛、极大的重视。此外,从事肉牛生产的管理人员,缺
鲁西牛和延边牛为我国$ 大著名品种。有如此丰乏经验和技术,使牛场饲料的加工及配合存在不少
富的资源来发展我们的牛肉生产,条件可谓得天问题。例如,农作物秸秆经过青贮、氨化、微贮处
独厚。经研究表明我国黄牛经适当育肥后屠宰, 理后,可提高营养价值和利用率,降低成本,提高
各项指标都已接近或达到专用肉牛的水平,且与效益。对发展羊牛业在认识上存在两个误区,一是
国外品种相比,我国黄牛还有品质上乘、风味浓一直把肉牛业当成“节粮型畜牧业”来发展,一味
郁、多汁细嫩的特点。众多资料一致表明,我国强调节粮。而在集约化肉牛饲养条件下,牛的日粮
黄牛有着良好的产肉性能,可以用来生产优质牛)"(以上是精料,不再是“节粮型畜牧业”来发展。
肉。但考虑到其生长速度和饲料效率不十