饭店管理概论第一章饭店管理概述.ppt

文档介绍：第一章饭店管理概述第一节饭店概述第二节饭店管理概述一、饭店的含义:一般来说,饭店就是给宾客提供住宿和饮食的场所;具体来说,饭店是以它的建筑物为凭证,通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务,使旅客的旅居成为可能的一种投宿场所;饭店是为宾客提供住房设施、食品饮料和服务而获得经济收益的组织。二、饭店的特点:(1)饭店的企业特征1)具备“法人”资格2)经营上具有自主性3)组织上具有完整性4)经济上具有独立性(2)饭店的业务特征1)无形性2)生产与销售的同一性3)差异性4)不可储存性(3)饭店的人文特征1)劳动密集型2)高情感性3)强文化性二、(1)古代客栈时期(2)大饭店时期(3)商业饭店时期(4)(1)中国古代饭店设施(2)中国近代饭店设施(3)中国现代旅游饭店①饭店建设投资形式多样化②引进外资和外方管理③由事业型向企业型转变、经验管理间科学管理转变④饭店设施和服务日趋完善⑤饭店经营管理日趋先进⑥实行多种形式的联合三、饭店的类型和等级(1)根据饭店市场和宾客特点分类1)商务型饭店2)长住型饭店3)度假型饭店4)会议型饭店5)经济型饭店6)汽车饭店7)赌场饭店8)“B+B”家庭旅店9)其他特殊类型的旅店(2)根据饭店计价方式分类1)欧式计价饭店2)欧陆式计价饭店3)美式计价饭店4)修正美式计价饭店5)百慕大计价饭店(3)根据设施规模分类(4)(1)星级制(2)字母表示法(3)数字表示法四、“绿色饭店”第二节饭店管理概述一、饭店管理的含义与内容饭店管理就是饭店管理机构和管理者在认识客观对象的前提下,实施决策、组织、指挥、控制、协调等管理职能,形成最大的接待能力,保证饭店双重效益的一系列活动的总称。一般而言,饭店管理的主要内容有:组织管理、生产管