文档介绍：餐饮部各项规章制度
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、饮料单定价、制作设计管理制度 22
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、发放管理制度 22
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、操作、服务卫生制度 31
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、香烟管理程序 48
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会议时间:每月末的最后一天。
主持人员:餐饮部总监或经理。
参加人员:餐厅经理、行政总厨。
会议内容:总结本月工作、分析本月的经营情况、讨论下月的工作计划、布置下月工作。

会议时间:每月一次(每月初第一周的周二下午召开)。
主持人员:餐饮部总监或经理。
参加人员:包含各部门经理及行政总厨在内的餐饮部全体人员。
会议内容:总结本月工作、分析本月经营情况、布置下月工作。

会议时间:每月一次(月底在部门经营分折会前)。
主持人员:餐饮部总监或经理。
参加人员:前台主管以上人员。
会议内容:以前台对客服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论、达到培训基层管理者的目的。

会议时间:每周一次,部门例会。
主持人员:餐饮部总监。
参加人员:主管以上管理人员。
会议时间:1-2小时。
会议内容:
(1)餐饮销售人员汇报各项指标结果,分析各餐厅接待宾客上座率、人均消费及存在的问题。
(2)厨师长汇报工作情况,同时汇报菜点销售量、成本耗用量、毛利率成果、优质菜点达标率。
(3)厨房和餐厅汇报上周宴会、零点等任务完成情况和宾客反映存在的问题,并根据预定通报预测下周宴会预订情况和宾客预计数量。
(4)分析物品供应情况,根据客源变化,提出采购要求。
(5)部门经理或总监总结,布置未来一周工作。

会议时间:每天两次(在开餐前半小时)。
主持人员:餐厅经理或主管。
参加人员:餐厅所有服务人员。
会议时间:8-20分钟。
会议内容:
(1)检查员工着装仪表仪容、个人卫生,将昨天员工劳动态度、工作纪律进行评估,表扬先进、批评不良行为。
(2)通报贵宾、VIP宾客接待规格及注意事项,通报重要宴会、重要活动安排。
(3)通报新菜点、当日特荐菜点和厨房缺菜情况,并检查服务员背诵菜单情况。

会议时间:各厨房每天召开一次班前例会。
主持人员:厨师长。
参加人员:所有厨房人员。
会议时间:8-10分钟。
会议内容:
(1)检查厨师着装仪表仪容、个人卫生、劳动纪律,评估员工表现,表扬先进,批评不良行为,并提出相应建议。
(2)报当天宴会、酒会和宾客订餐、订位情况,通报新菜点和厨房缺菜品种,通知餐厅。
(3)派厨师加工、配菜、上灶烹制