文档介绍：食堂管理制度
一、学校由后勤处统一管理。学校的教职工及学生食堂设立事务长管理,负责食堂的全面工作,根据学校的就餐人数,聘请相应的厨师与清洁杂工。并配合校医或专职营养师,制定学生的食谱和督导学校的食堂质量与卫生工作。
二、学校食堂的设备和用具,要符合国家卫生要求和安全要求。投入使用时,要办理严格验收手续,必须要经过卫生管理机关的检查。确认已符合规定的卫生要求,呈送相关领导审批后,才能正式投入使用。
三、全体食堂工作人员,必须认真贯彻落实岗位责任制,并认真按照具有本校饮食业特点的作息时间表进行作业。
四、学校师生的伙食费用开支,由学校财务部门统一管理,客餐由教职工本人登记,事务长核查,。食堂部门设立物料仓库,并设仓管员和验收员,严把质量关和数量关。
五、根据学校寄宿制的特点,并根据学生的发育要求,为学生设科学、营养、可口的餐食。每周菜谱须提前交后勤处和校长室审查,并及时在网上发布。。
六、对学生和教职工伙食必须严格把关,不吃隔餐剩余饭菜。开餐出现变质变味食物,扣当事人和食堂事务长1分,情况严重的追究相关责任人经济责任。
七、根据季节供应情况,制定营养的均衡的食谱,定期更换,每季进行食量、营养量的统计、分析。做到食品多样化,注意色香味的调配,干湿荤素结合,饭菜分开。
八、按时开餐,保证师生吃饱、吃好,并为师生随时饮水提供便利条件。开餐推延在5分钟以上,-1分/次。
九、厨房及用具清洁、卫生。生熟用具分开,生熟食严格分开。
十、饭前用肥皂水或洗洁水抹桌子,食具每餐都要进行有效的消毒。
十一、工作人员、炊事员入厨前必须穿好工作服、戴好工作帽。操作时不准抽烟。饭前便后用肥皂或洗洁水洗手,。
十二、工作人员上岗前必须全面体检,以后每年体检一次。半年验肝功能一次,炊事员每半年还另检查粪便常规,对健康检查不合格者,调离食堂工作或解除合同。出现发热、咳嗽、腹泻等感冒或带有传染性疾病症状,即时离开食堂岗位,待痊愈后方可上岗,如有发现带病工作,扣事务长1分/人次。
食堂安全、卫生管理制度
一、从业人员必须持有效的《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》上岗,必须穿戴整洁的工作衣帽,头发不外露,不留指甲,不戴戒指耳环,手部无溃烂,无化脓性或浸润性皮肤病,无腹泻症的方可上岗。
二、必须执有和悬挂《卫生许可证》和《营业执照》的门店采购食品,并向供货商索取该种食品或原料厂的《卫生许可证》,及产品生产地卫生防疫站的《检查报告单》。
三、食堂炊管人员要认真执行《食品卫生法》和食品卫生“五四”制,坚持把住“病从口入”关,严防食品中毒,保证全体就餐人员身体健康。
四、灶房卫生:要求灶台清洁,清洗设备洁净,煮食用具和盛具清洁。灶房排汽要好,保持新鲜的空气循环,冰藏设备和消毒设备要保证运作正常,并要做到“四防”即防蝇、防尘、防腐、防鼠。
五、食堂物料仓库卫生:要求库房的窗门、天栅、地板要保持干净,四壁无尘,库架整洁。通风垫应及时清扫。要求做到无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。
六、餐厅卫生:要求做到无尘、无蝇、无残羹剩饭,整洁干净。
七、餐具卫生:要求保证用热水洗刷餐具,并进行餐具消毒,防止交叉或传染。
八、个人卫生:要求食堂饮管人员衣帽常洗、常换、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、定期检查,以确保无传染病。
九、仓库原料应有标记,离墙、离地和分类存放,对过期腐烂变质原料要及时报废。
十、食物保存,必须做到生与熟、成品与半成品、成品与原料分开,不用有色塑料袋盛装食物。冰箱要有人负责,两周进行一次清洗,除霜,消毒。
十一、废弃物应加盖,用不漏水的垃圾桶盛装,并有明显标记。
十二、注意布局和工艺流程符合卫生要求,防止交叉感染。包装食品及食品用原、辅料应有清晰的中文标签,注明品名,生产厂家,加工地,生产日期,保质期或有效期,使用方法等。
十三、所有食品,特别是海鲜类、贝壳类产品,必须煮熟、煮透后食用,以防细菌性食物中毒。
十四、蔬菜、鱼、肉等原料要新鲜,烹调前要彻底洗净,煮(炒)熟,煮(炒)透(四季豆、豆浆),蔬菜类的处理要做到一洗(清水洗净),二浸(清水浸泡30分钟),三烫(沸水烫),并弃水烹调,以防农药中毒。
十五、食品现做现吃,熟食品要防二次污染,吃剩的食品应密封后放在冰箱内保存,再次食用时必须煮熟煮透。
十六、餐具必须清洗消毒,保持洁净方可使用,盛放直接入口的食品应使用消毒餐具。
十七、食堂在采购物资前由学校食品安全领导小组对物资供应商进行资质审核,实行资质审核和现场考察相结合制度确认重要原料供应商。供应商必须证照齐全,并有随货的食品检验报告,所有资质证件全