文档介绍：食堂管理
制
度
拾万镇中心幼儿园
食堂管理制度
一、食堂工作人员必须认真学****并严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关食品卫生的相关要求。
二、食堂工作人员须持健康证和培训合格证上岗。
三、食堂工作人员必须把好质量关,严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物,杜绝食物中毒事件发生。
四、食堂工作人员应讲究个人卫生,穿戴清洁的工作衣、帽,并将头发置于帽内,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
五、食具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。保持食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每周一洗扫,保持食堂的洁净。
六、食堂工作人员应热情服务,文明用语,不得克扣师生饭菜数量,保证饭菜质量,按规定时间开饭。
七、食堂的所有设备必须规范操作,注意用电、用水、用煤安全,杜绝各种人为事故的发生。
八、食堂门窗及时关锁,严防失窃等事件的发生。
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食品卫生管理员岗位职责
,作好记录。
"一日三巡"工作,及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生安全工作的情况,督促其认真执行各项规章制度、操作规范。
,及时反馈、沟通,共商对策。
,要求有记录、有对策,消除不安全隐患。
,努力增强她们的责任意识及卫生意识,提高岗位技能。
、搭舞台,不断提高食堂从业人员的基本功。
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食堂管理员(伙食团团长)职责
,安排好代缺勤工作。
、验收及供应情况,发现质量问题及时处理。
,及时了解师生员工对伙食的意见,研究膳食烹调技术,不断改进幼儿饭菜和点心质量。并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。
、工用具的清洗、消毒、保洁工作,并要求规范操作。
,严格把握每日饭菜、点心的供应量。
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原料采购索证制度
、卫生管理办法及其他相关法规,了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。
,必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品安全法》中的规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等,防止购进假、冒、伪、劣产品。
、食品原辅料时,必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。
,拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、***的物品。
,并认真做好购货记录,经食管员验收后方可入库。
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食堂采购验收制度
、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
。
、无变质、无污染的食品。
、数量,并作好记录交予送货人,送货人必须按品名、数量按时送货到校。
,炊事员协助验收的方式进行。
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则,有问题的食物坚决不能使用。
(1)定性包装食物的验收:
①验包装上内容是否与检验报告内容相符;
②验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
③验包装是否有厂名、厂址;
④验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
⑤嗅气味,是否有异味;
⑥手感,是否有异样
(2)非定性包装食物的验收:
①看:是否有腐烂、霉变的食物;
②闻:是否有异味;
③手感受有无异样;
④蔬菜是否新鲜。
、数量、价格等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格,并有一名炊事员证明签字。
,应予以当场退货。
、洗菜等过程中,自始自终把好质量关,不得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品,炊事员有责任提出异议,并有权拒绝采用。
,应及时向园长汇报以便及时解决问题。
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库房管理制度
、出库食品的登记制度,按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉。
,并有明显标识。