文档介绍：一、餐饮部员工工作规范
1、仪容仪表:
(1)发型发式:不留怪异发型,不染怪异发色,头发梳洗干净,无头屑,无散发;
(2)妆容:女员工淡妆上岗,禁止浓妆艳抹;男员工面部洁净,不留胡须;
(3)手部:保持清洁、卫生,不留长指甲,无指甲垢;
(4)口气清新,不吃葱、蒜等带有异味的食物,男员工口内不得有酒气、烟味;
(5)着装:员工统一穿着审批合格的形象服,佩戴我公司的工牌,严禁无证上岗;
(6)饰物:女员工可戴一枚戒指、一对小巧耳钉、一条项链,男员工只可戴一枚戒指;
(7)注重个人卫生,保持清洁无异味,不喷洒重味的香水及发油。
工作纪律及行为举止:
(1)工作场所不得扎堆、说笑打闹,严禁窜入其它区域;
(2)员工出入餐厅必须走指定通道,严禁乘坐观光梯、直梯、扶梯等客用设施;
(3)工作场所不得接会私人访客,不得使用手机;
(4)不得在工作时间吸烟、饮酒、吃东西、嚼口香糖;
(5)不得在工作场所照镜子、梳头、化妆,严禁挖耳、抓痒、抠鼻孔;
(6)不得在工作场所打哈欠、咳嗽、打喷嚏;
(7)不随地吐痰、乱扔纸屑杂物,不随意乱写乱画;
(8)保持标准站姿站立,不允许兜手、背手、叉腰、抱肩等;
(9)不准斜靠墙面或服务台,在服务中不准背对客人,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿;
(10)严禁着工装在商场购物;
(11)不得代顾客保管财物,严禁将顾客丢失的东西据为己有;
(12)不允许做有损公司形象的一切事情。
服务规范:
(1)对客人主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌用语,严禁讲方言、说粗话;
卫生标准:
二、厨房卫生要求:
(1)调味料柜:码放整齐,无杂物,清洁;
(2)配菜柜:料罐干净、整齐,用料新鲜卫生,菜台利落无油垢、无血迹、无水迹无私人用品;
(3)锅:干净,没糊点,锅沿没黑灰;
(4)灶台:干净无油垢,熄火时无黑烟;
(5)漏水槽:无杂物、无油垢、水流通畅;
(6)不锈钢器具:器具光亮,无油垢、水迹;
(7)调料架:固态调料于液态调料后面,干净无杂物,调料之间不混杂,料罐光亮;
(8)化冻池:干净,光亮,无油、杂物;海、禽、肉类分池化冻;
(9)冷冻冰箱:整齐、清洁、机器运转正常,风叶片干净,水产品和禽类肉类原料分开码放,层次分明,密封皮条无油泥、血水异味,不得堆放,注意要放托盘注意除箱;
(10)恒温冰箱:内外整齐、清洁,生熟分开,荤素原料分开,机器运转正常,风叶片干净;冰箱内无罐头制品和私人物品。
(11)油古子:光亮、干净,油里无沉淀物,无异味;
(12)不锈钢台:无水迹、污物、油污,光亮不粘手;
(13)灭蝇灯:灯网内无杂物和尘土、无死蝇,使用正常;
(14)墙壁:光亮、清洁,无水迹油泥,不沾手;
(15)地面:光亮、无油污、杂物,不滑,无水迹、烟头;
(16)水池:无油迹、无异味;
(17)干货贮存柜:无变质原料,干净、整齐、清洁;
(18)炊具架:摆放整齐干净,有顺序;
(19)餐具(汽锅盘碗):光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物,无水迹,码放整齐;
(20)蒸箱:箱内干净,无杂物,污迹,开关阀门使用有效,不漏气;
(21)鸡蛋筐:生鸡蛋洗净,无鸡屎、草棍;塑料筐干净;托盘勤换无蛋汤;
(22)油烟罩:烟罩内外光亮,罩内灯光明亮,无油迹;
(23)仓库:码放整齐、干净、利落,货架无灰尘,不得存放私人物品,地面无杂物,无烟头;
(24)刀:锋利,刀面无锈迹;
(25)墩子:柜内无杂物,无私人物品,干净、整洁、外部光亮、干爽;
(26)蔬菜筐:每天清理,保持蔬菜新鲜,无腐烂变质;塑料筐干净,托盘干净。
冷盆间:
(1)食品橱柜无浮灰、无鼠迹,不准存放私人生活用品;
(2)禁止吸烟、吐痰;
(3)有防蝇、防鼠的设施。
加工间:
(1)不锈钢桌子:桌面光亮,用手摸各部位不粘手;
(2)柜子:柜子里干净,表面光亮;柜子里不乱放杂物和私人物品;
(3)水池子:没有油迹,没有异味,下水管通畅;
(4)鱼缸:玻璃晶亮,无异味,水清澈透明;
(5)绞肉机、切片机:豆腐板上没有残余的豆腐渣,要看见木板的本色;
(6)磨浆机:锅内及机器上不留残余及污点;
(7)所有不锈钢用具:容器内及用具上干净无油;
(8)蔬菜库:库内干净整洁,无异味;注意先进先出;
(9)菜筐:干净,无污渍,无污物;
(10)菜墩、砧板:柜子表面无油渍,光亮如镜,内部无尘土和污物,摆放整齐;
(11)下水槽:无臭味、异味,无油、无杂物,下水通畅。
面点间:
(1)冰箱:外表光亮无油污,内部干净无油污、霉点,码放整齐,食品不堆放,
无异味;
(2)烤箱:内无杂物,外表光亮,把手光亮;
(3)大理石台面:周围和底部干