文档介绍：烤箱做面包最简单的方法
很多人在买了烤箱之后都会尝试做面包、蛋糕等烘焙食品,但是却不知道需要什么材料工具,甚至跟着食谱操作最终的成品还是失败,为了解决大家在使用烤箱做面包的过程中遇到的各种问题,下面来和大家分享一下面包最简单的制作方法。
准备工具:
烤箱、电子称、打蛋器、面粉筛、量匙(包括1大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙)、橡皮刮刀、量杯、面板、毛刷(清理用)、模具、蛋糕铲、锯齿刀(切面包)等;
材料:
高筋面粉、酵母、温水;
其他的原料:
如糖、盐、蛋、牛奶等,可根据个人喜爱的口味适当添加。
认清烘焙粉
烘焙粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用于粮食制品之快速发酵,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。烘焙粉是由苏打粉配合其它酸性材料,用玉米为填充的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性或者碱性粉末的同时溶在水中并且起反应,会释放出更多的气体。
面包最常用的是高筋面粉,颜色乳白,筋度大,粘性强,适合做面包所以又叫面包粉。辨别方法:用手捏成一团,手一张开就会松散开,故意一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。适合制作软质面包和脆皮面包。
面包的发酵办法:
家庭制作面包的时候,没有专业的发酵箱,很难保证面包发酵所必需的温度和湿度。
因此,在这里为德普的小伙伴们提供一个完美的面包发酵办法供大家参考,以此来保证大家能够做出和专业面包店卖相同档次的面包。
,摆放在烤盘上,放入烤箱中层。
(冬季温度低时,可将烤箱温度稍微升一下,大概40-50度,然后关闭烤箱)
,关上烤箱门。
,让水蒸气来控制温度湿度,以达到面包醒发的条件。
,如果表面水分过多,则将其置于常温空间内,放置3-5min,再按照制作步骤里的要求去烘烤
[小贴士]
,面包还未发酵好,则需迅速换一盆开水,继续发酵。
,由于所选酵母不同、面包的花样不同、环境温度不同、等因素,发酵的时间,会产生差异。
面团搅拌过程中的几个阶段
1拾起阶段;面团的状况比较湿硬散落,一般为慢速搅打;
2卷起阶段;面团的状况不再散落,成为一团,表面粘手,而且粗糙无法拉出膜状易断
裂,为快速。(室温低于15度以下此阶段将盐加入来增加摩擦热)
3面筋扩张阶段;面团表面光滑不再粘手,用手拉起面团能拉出粗糙的薄膜,但不光滑,薄膜断裂后形成三角状且带有锯齿,以快速为主本阶段是制作甜面包加油最佳阶段(室温20度以上需在本阶段将盐加入)
4面筋充分扩张阶段(也叫完成阶段)面团表面细腻光滑颜色变白,用手拉起面团形成光滑的薄膜状,薄膜断裂形成圆孔手感略粘手,有很好的延伸性以及弹性,适合制作软质面包及脆皮面包;
5面筋过度阶段;面团变得比较粘手,用手拉起面团有较强的延伸性,但是去弹性,烤出的面包只会左右横向生长,造成产品不理想;
6面筋断裂阶段;面团表面光亮有水分,不能搅拌均匀,在缸内是粘的缸底的是平的,此时做不了任何面包,只能当老面;
毛毛虫面包食谱
原料分为两部分,面团原料:高筋粉300g鸡蛋一个g、牛奶140g、酵母6g、盐2g、糖20g、黄油30g、
泡芙酱原料是:水120g 黄油