文档介绍：猕猴桃酒酿造方法1
原料:
猕猴桃(可以选用残次果作原料)、酵母糖液、砂糖、酒精。
做法:
1、清洗:用清水漂洗去杂质;
2、破碎:在破碎机内破碎成浆状,也可用木棒进行捣碎;
3、前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(%),搅拌混合,进行前发酵,温度控制在20~25℃,时间约5~6天;
4、榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时,需进行压榨分离,浆汁液转入后发酵;
5、后发酵:按发酵到酒度为12度计算,添加一定量的砂糖(也可在前发酵时,按所需的酒度换算出所需的糖量,一次调毕),保持温度在15~20℃,经30~35天后,进行分离;
6、调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右,然后贮藏两年以上,即为成品。
配制猕猴桃果酒:
其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序,与果汁提取工艺相同,榨取果汁后,用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。然后存放、澄清,再用塑料管虹吸吸取上层清液,下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内,在沸水中另热至70℃杀菌,即成成品。
猕猴桃酒酿造方法2
1、配方(半干型)
猕猴桃 1KG
绿葡萄干 500G
白糖
柠檬酸 5G
单宁 5G
酵母培养基5G
果胶酶 5G
堪普登片 2片
开水 2升
凉开水
葡萄酒酵母 5克
2、酿造方法
1)猕猴桃去皮,切碎,葡萄干切碎,一起放入发酵桶。
2)加白糖,到入开水,搅拌使糖彻底溶化。
3)将堪普登片研末后加入,使彻底溶化。
4)加入柠檬酸、单宁、酵母培养基使其溶化。
5)加入开水,。
6)静置24小时后加入果胶酶,,若低于此数则加糖糊提高。
7)加酵母。
8)盖桶封口置于23度~25度处,24小时后即开始发酵。
9)每日搅拌2~3次。
10)发酵10天后,,分离前24小时不要搅动。
11)二次发酵用小口瓶单向阀置于15度~18度的环境。酒液与瓶口应在6CM左右。
12)发酵10天后相对密度达到1时,倒桶,剔除沉淀物。
13)直到发酵结束,静置1个月,彻底澄清后装瓶,如不澄清可采取人工方法。
14)陈酿5个月后就可喝了。