葡萄甜吐司.docx

文档介绍：使用烤箱:CRTF32K
葡萄甜吐司(冷藏液种法)
作者:机器烧爱铜锣喵
材料(以下配方可制作两个450g土司盒的土司)
液种:高粉150g 水150g
主面团:高粉350g 细砂糖100g 盐5g 干酵母5g 鸡蛋1个牛奶75g 黄油50g
馅料:葡萄干200g
做法:
1、液种需要的材料,简单混合均匀即可。
2、室温发酵1小时后放入冰箱中,冷藏发酵16小时以上,备用。
3、液种面团和主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中,揉面20分钟(揉至延展阶段)。
4、加入软化室温的黄油,继续揉面10分钟(揉至完全阶段)。
5、揉好的面团放入盆中,室温基础发酵45分钟。
6、发酵好之后排气揉匀,分割成150g一个的面团,共6个。
7、盖好保鲜膜,室温松弛20分钟。
8、小面团按扁擀成椭圆形,上下的面饼往中间折收口后,旋转90度。
9、竖着擀开擀长,铺上葡萄干(每个面团铺33g左右)。
10、压薄底部然后卷起。