文档介绍：1冷稳定性处理葡萄酒在遇冷的时候(10°C以下)会析出酒石酸结晶,大家在开葡萄酒时经常会看到瓶底有一些深色的酒渣,那就是说明这瓶葡萄酒没进行过冷稳定性处理。我在今年年前的一次酒会上开的1瓶意大利葡萄酒里也看到了这种结晶,感觉很不好。说明生产者也没做过冷稳定性处理。处理方法有两种,在北方地区温度会降到零度一下,一般会直接将酒置于冷凉环境数天,酒石酸会自动析出。在南方地区或酒桶置于地窖或室内,无此条件置于零下环境或成本太高,可在1次发酵完毕后向酒里加入酒石酸钾的方法帮助酒石酸析出。如果你感觉你的酒永远不会在10度以下长期放置,那就可不做冷稳定性处理。2热稳定性处理葡萄酒在温度超过30度以上环境下放置,由于酒中蛋白质的影响会使酒产生浑浊,直接影响到酒的外观质量。因此,需要对酒进行热稳定性处理。你的酒是否需要进行热稳定性处理可以做一个实验,取一小杯葡萄酒将其放到一带盖的小瓶中,将其放在80度的热水中6小时,这中间如果水温降到40度,可以加热保温。然后看酒的成色,是否混浊。如混浊就需要做热稳定性处理。处理方法,硅藻土的施加量要针对你的酒事先进行试验,-1g/L的用量,用50度的水化开,取相同的容量的葡萄酒三小杯或五小杯(最好是带盖的药瓶),,,1g/L(,)比例施加。静置12小时,首先淘汰影响颜色的比例小瓶。将不改变颜色的小瓶放置80度热水中,如上操作6小时,选无混浊者小瓶的最小施加量作为施加比例施加。施加5-7天后倒桶清除桶底膨润土渣(装瓶前做最好)。如果你感觉你的酒永远不会在30度以上长期放置,那就可不做热稳定性处理。3过滤过滤对于葡萄酒来讲是必须的一个操作步骤,过滤会使酒清亮透明,消除酒中的酵母残渣和细菌,对酒长期存放有好处。但过滤本身也是双刃剑,过度过滤就会对酒造成风味的损失。因此用什么密度滤纸过滤是很重要的,一定要因酒而异,不能一刀切。-,-