文档介绍：营养师培训课程
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课程内容
关于考试的说明
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补气类食物
马铃薯(《湖南药物志》)
异名:土豆、山药蛋、洋山芋。
性味归经:甘,平。入胃、大肠经。
功效:益气健脾,调中合围。
应用:
病后脾胃虚寒,气短乏力:牛腹筋150克,马铃薯100克,酱油15克,糖5克,葱、,文火煮烂,至肉、土豆都酥而入味。(《传统膳食宜忌》)
胃及十二指肠溃疡疼痛和惯性便秘:未发芽的新鲜马铃薯,洗净切碎后,加开水捣烂,用纱布包绞汁,每天早晨空腹下一两匙,酌加蜂蜜同服,连续半月至二十天。服药期间忌食刺激性食物。(《常见疾病手册》)
使用注意:
马铃薯发芽,须深挖及削去芽的皮层,再用水浸泡,长时间煮,以清除和破坏龙葵碱,防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。
现代研究:
由于芽与皮内均含龙葵碱,它能破坏红细胞,严重中毒时导致脑充血水肿以及胃肠粘膜发炎、眼结膜炎。龙葵碱主要分布在皮部及芽中。
按语:
我国大部分地区栽培,尤以东北产量多而质优,马铃薯是我国人民喜爱的食物。用马铃薯制作的食品较多,目前已有马铃薯淀粉、炸马铃薯片等在市场上出售。马铃薯磨汁可治可治水火烫伤,加醋外敷,可治腮腺炎。
参考文献:
1、《本草纲目》:“功能稀痘,小儿熟食,大解痘毒。”
2、《湖南药物志》:“补中益气,健脾胃,消炎。”
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香蕈(《日用本草》)
基原:为侧耳科植物香蕈的干实体(菌盖及柄)
异名:香菇、东菰。
性味归经:甘,平。入胃经。
功效:益胃气,托痘疹,止血。
应用:
1、胃经,反胃呕吐:皂荑树蕈, 焙干为末,饭前糖水送下。(《家庭食疗手册》)
2、功能性子宫出血:杨树蕈焙干研末,每服3克,温水下,日服三次。(《家庭食疗手册》)
3、小儿痘疹干瘪,体虚难出:香菇6~9克,水煎服。(《家庭食疗手册》)
使用注意:
痧痘后、产后、病后忌用野生香蕈,其与毒蕈易混淆,误食后中毒,严重者可致死亡。
现代研究:
香蕈中含有降低血脂物质香蕈素,而且含钙、磷较高,可作为天然抗佝偻病的食物。香蕈中的松茸醇,为鲜品香气的主要成分。
按语:
香蕈清香鲜美,能增进食欲,降低血脂,对高血脂患者更为适宜,也可作小儿软骨病的食品以辅助治疗。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用,肿瘤病人食用有益。
参考文献:
1、《本草求真》:“香蕈味甘性平,大能益胃助食,及理小便不禁。”
2、《医林纂要》:“可托痘毒。”
3、《现代实用中药》:“为补偿维生素D的要剂,预防佝偻病,幷治贫血。”
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鳝鱼(雷公炮灸论》)
基原:为鳝科动物黄鳝的肉或全体。
异名:鱼旦,黄鱼旦。
性味归经:甘,温。入肝、脾、肾经。
功效:祛虚损,除风湿,强筋骨,止痔血。
应用:
足痿无力:鳝鱼加金针菜共煮。(《山民方食》)
内痔出血:鳝鱼煮食。(《便民食疗》)
使用注意:
凡病禹虚热者不宜食。《随息居饮食谱》:“时病前后,疟、痢、胀满諸病均大忌。”
按语:
鳝鱼血外涂治面神经麻痹,左斜涂右,右斜涂左,有一定功效。
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泥鳅(《滇南本草》)
基原:为鳅科动物泥鳅的肉或全体。
异名:鳅,鳅鱼。
性味归经:甘,平。入脾、肺经。
功效:补中气,祛湿邪,清热,壮阳。
应用:
阳痿早泄:泥鳅煮食。(《濒湖集简方》)
脱肛:泥鳅同米粉煮羹食。(《活人心统》)
黄疸湿热,小便不利:泥鳅炖豆腐食。(《泉州本草》)
肝炎:泥鳅焙干,碾粉,每日3次,每次10克。(《吉林春满集》)
使用注意:
本品补而能清,诸病不忌。
现代研究:
具有利胆作用。
按语;
据临床观察,泥鳅是治疗肝病、胆囊疾病、糖尿病、泌尿系统疾病的较好食品。
参考文献:
1、《医学入门》:“补中,止泻。”
2、《四川中药志》:“利小便,治皮肤瘙痒,疥疮发痒。”
3、《滇南本草》:“煮食治疮癣,通血脉而大步阴分。”
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鲚鱼(《食疗本草》)
基原:为鳀科动物鲚鱼的肉。
异名:刀鱼。
性味归经:甘,温。
功效:补气活血,泻火解毒,健脾开胃。
应用:
体虚无力:鲚鱼肉