文档介绍：第一章人的生活需要营养 第一节食物的营养成分 1. 食物中含有①糖类②蛋白质③脂肪④维生素⑤无机盐⑥水等六类营养成分。 2. 糖类、蛋白质和脂肪是人体需求量最多的有机物质,它们在人体内扮演着极其重要的角色,被誉为“三大营养物质”。 3. 谷类和根茎类中食物中含有丰富的糖类;瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质;蛋黄、花生、豆类和硬果类食物中含有丰富的脂肪。 4. 糖类:食物中的糖类绝大部分是淀粉,还有少量的麦芽糖、葡萄糖。 5. 蛋白质是由氨基酸组成的一类有机物,组成蛋白质的氨基酸有20多种。 6. 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪,都是由甘油和脂肪酸组成。 7. 糖类、脂肪、蛋白质既是组织细胞的构成物质,又能为生命活动提供能量。 8. 糖类是最重要的供能物质,人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。 9. 脂肪也是重要的供能物质,但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处,属于贮备能源物质。 10. 蛋白质是构成组织细胞的基本物质,也是人体生长发育、组织更新、生命活动调节等的物质基础。儿童、青少年生长发育快,需要从食物中摄取大量的蛋白质,所以,应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。 11. 人体对维生素的需求量很小,但它们对各项生命活动具有十分重要的作用。维生素种类很多,绝大多数不能在人体内合成,只能从食物中获得。 12. 缺乏维生素A会出现夜盲症,干眼症,皮肤干燥,脱屑。 13. 缺乏维生素B会出现神经炎,脚气病,食欲不振,消化不良,生长迟缓。 14. 缺乏维生素C会出现坏血病,抵抗力下降。 15. 缺乏维生素D会出现儿童佝偻病***骨质疏松症。 16. 维生素C有一个重要特性,它能使紫色的高锰酸钾溶液褪色。 17. 水在物质运输、体温调节等方面有重要作用,水占人体体重的60%-70%,如果一个人失水量达到20%以上,生命会有危险。 18. 儿童缺钙容易患佝偻病,中老年人缺钙容易患骨质疏松症。 19. 铁是血红蛋白的组成部分,饮食中长期缺乏铁容易患贫血症。 20. 碘是合成甲状腺激素的原料,饮食中长期缺碘易患地方性甲状腺肿。 第二节消化和吸收 1. 消化系统由消化道和消化腺组成。 2. 消化道包括:口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。  3. 消化腺包括:一类是位于消化道外的大消化腺,如唾液腺、胰腺和肝脏;另一类是分布在消化道壁内的小腺体,如胃壁内的胃腺和小肠壁内的肠腺。 4. 消化:食物在消化道内被分解成小分子物质的过程叫做消化。 5. 物理消化:通过牙齿和咀嚼和舌的搅拌,食物被磨碎并与唾液充分混合,这个过程属于物理消化。 6. 化学消化:唾液中含有淀粉酶,唾液淀粉酶能将食物中少量的淀粉分解成麦芽糖,这个过程属于化学消化。 7. 重点:①在口腔内,食物中的一小部分淀粉被初步消化。②在胃内,胃蛋白酶对蛋白质具有初步消化作用。③在小肠内,胰液和肠液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶,能将食物中复杂的有机物是食物消化的主要场所。(肝脏分泌的胆汁和胰腺分泌的胰液都经导管流入小肠。) 8. 吸收:营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫做吸收。(胃、小肠和大肠有吸收作用) 9. 小肠是最主要的吸收器官:①由于环形皱襞和小肠绒毛的存在,使小肠的吸收面积大大增加。②小肠绒毛中有丰富的血管,这种结构有利于小肠吸收营养物质。 第