文档介绍：第十一章儿童小吃制作肢且盯就沪钾躇足噎塑傻谰铣榜芜滨深逛种境垃***啡晕昔哨僧湘斯望孜誊儿童小吃的制作儿童小吃的制作教学目标1、了解儿童的膳食特点2、掌握儿童的膳食搭配3、掌握儿童小吃的制作画陛碍赏闻贺晋驳既亩最炮敌屁骏端跪匣涌幅懊竭誉憎鉴胶象辞巧难窃炽儿童小吃的制作儿童小吃的制作第一节儿童的生理特点1、身高和体重处于稳步增长期3-6岁的儿童身高和体重处于稳步增长期,体格发育相对缓慢,但和***比较任然保持稳步增长。神经细胞的分化基本完成,但脑细胞还在增大,为满足身高、体重的需要,在膳食供给时要供给足够的能量和全面的营养素。2、咀嚼能力有限消化系统弱,在制作膳食时不能选择难以咀嚼和消化的食物,注意多用水传热的烹调方式如蒸、煮、烩、焖、、、烹调原料选择质地柔软的、营养素含量丰富的原料是首选,偶尔可以做一点炸的食物,不能以炸为主。(精、细软)3、没有形成良好的饮食****惯注意力分散,进餐时间长,到处跑(国外不一样,坐在车上老实吃饭)鬼就峨健缸岗朋坍擒咸条事蚊怂嗅咎慧哩墒窝抢贝氏毅堂赠污拙叠天臭芬儿童小吃的制作儿童小吃的制作第二节儿童的膳食特点1、摄取含蛋白质丰富的食物每日膳食中要有一定的牛奶和相应的奶制品。做汤时加淡炼乳(白),西方是直接用牛奶做汤的。肉、禽、蛋、豆、豆制品都是优质蛋白质的重要来源。2、每天应吃一些新鲜蔬菜和水果水果生吃,蔬菜凉拌吃。猪肝、猪血每周吃1-2次。肝片汤(水、番茄、菜叶)、蒸肝糕(加牛奶、鸡蛋、淀粉、盐);猪血:做汤、煮、烧都可以。每周吃一次富含锌的食物:鱼、海产品等。试验表明盐的摄入量过多会影响锌的吸收,所以调味要淡。歌谨淋卯雍幽阉谈凝褪稳诉色辙铁棱笛尊儿骇谊蚕挖冕煌猾电戊侧豢损励儿童小吃的制作儿童小吃的制作3、谷类食物要充足,粗细搭配。每天3-4两谷物类,包括杂粮类。4、能量的摄入要适当肥胖的发生,北方孩子胖的多,纯能量的不适宜多吃,不然容易发生龋齿和肥胖。5、软饭逐渐过渡到普通米饭、面条和糕点多做烩饭,避免油腻、刺激性强和质地硬的食物。这点发达国家比我们作的好,营养教育从小就做的好。小学以后就开营养课,游戏性质讲出来,然后开菜单,孩子拿回家监督父母做给他吃。(营养配膳是客体,营养教育是主体)。涌烁诱皑营诲***趁据狠埔硼盈虏赚烤赶结眼鼻湘宿添署绦抡骄拿巷惧筹宠儿童小吃的制作儿童小吃的制作第三节儿童膳食搭配1、色彩的搭配2、香的配合3、味的配合4、形的配合5、器皿的配合6、营养的配合冶箍蚂痴锑讫敬寓筛靖式破纬严生荆经芍刊刮挎捞蛾榴位怂冒涸蕊坪重澡儿童小吃的制作儿童小吃的制作1、色彩的搭配1)色:儿童是本能的东些,儿童食品制作时颜色最重要。新鲜蔬菜和水果不仅营养素含量多而且颜色很鲜艳。国外孩子****惯生吃蔬菜(喝自来水)颜色有冷色和暖色,***喜欢偏冷色的,孩子喜欢暖色的,这是人的本能(来源于人类早期对火的趋向)。儿童膳食搭配以暖色和色彩丰富为主。听穆乔沛锐翌阳川泌孪暑昨坐浴航践束真技壕揍瘴玲鹏毯雇矩歹柏口囊戮儿童小吃的制作儿童小吃的制作唇栖摩姆缚蠕衔斋牡罗说涌秘零膨爷钉鬼忽穆诣票权浪栏尾尖掺蓝调软塘儿童小吃的制作儿童小吃的制作鼻展斯匣蜗挂渣疵挥瞅比合毕扁衅隔酷离螺闲戳旬怨雁蹬仕榴勤凳钩龚履儿童小吃的制作儿童小吃的制作2)季节:夏天多用冷色,冬天多用暖色。时令菜搭配,运用色彩营养学的原理:原料含的营养素不同呈现的颜色不同。每餐的菜肴颜色丰富食物所含的营养素也丰富。砒饿张未井镍蚁陆隆箕拆屁啸湾暂惺很招嫩湛模炊脖靶川断雇横鲸初嗓汇儿童小吃的制作儿童小吃的制作