文档介绍：理清思路说喝汤
人们常常听说,三餐合理,就一定要“干稀搭配”,四菜还要配一汤。有关汤的说法林林总总,什么“饭前喝汤,苗条健康”,“汤糖躺烫,招来肥胖”,“煲汤养生,美容红润”,“奶汤下奶”,“火锅汤惹来痛风”,还有“饭水分离,健胃补气”等等,让人莫衷一是。
要理清思路,先要从汤说起。广义的汤,包括用餐前后和用餐过程中喝进去的一切液体食物,包括甜汤、咸汤,包括清汤、奶汤,包括鱼肉海鲜汤、粥汤,也包括淡茶水和白水。
汤里的内容因汤的不同而异。它们的共性就是含有大量的水分,能在胃里占用很大的容积。
甜汤里有大量的糖。咸汤里的盐分十分可观。去掉油的清汤,含有可溶性多肽、氨基酸、肌酸、嘌呤等容易吸收的含氮物。有浮油的汤,是脂肪的来源;乳白色的汤,是脂肪和蛋白质发生乳化作用的结果,也是脂肪的来源。粥汤里含有少量容易吸收的淀粉,淡茶水含有钾和少量多酚类物质,白水则只有H2O分子。
明白了汤的内容,也就容易理解各类人应当怎样喝了。
胃肠不好怎么喝
在很多年前,动物性食品煮成的汤,曾经是令人向往的滋补品。那时候,人们严重缺乏蛋白质和脂肪,凡是有动物蛋白质的食物,都被奉为补品。而对于那些胃肠消化功能低下,甚至身体极度衰弱而又营养不良的人来说,鸡汤肉汤里含有最容易快速吸收的含氮物,能在最短的时间内让人感觉振作一点,它们受到推崇是很可以理解的事情。因为含有这些可溶性含氮物的汤能够刺激消化液的分泌,对于胃肠不好、食欲不振的人来说,用餐时先喝一小碗汤,的确是有益的做法。因为这些人通常脂肪消化能力也比较弱,所以鸡汤、肉汤宜去掉大部分浮油。
除了鸡汤之外,粥汤也有类似的效果。它们虽然含氮物少一点,但是含有可溶性的淀粉,以及淀粉的碎片糊精。它们也有刺激胃酸分泌的效果。所以,胃肠不好的人用餐前先喝一小碗热乎乎的粥汤是个不错的建议。
只是,由于汤会占用一部分胃的容积,而体弱者和消化不良者通常胃动力不足,如果一次喝汤太多,也会妨碍后面固体食物的摄入。所以,喝汤以一小碗为宜,100~200毫升的样子。
饭中间喝很多汤,或者饭后再大量喝汤,对于胃下垂的人是不适宜的。因为这会让胃部更为沉重。同时,对胃液分泌不足的人也不合适,因为会产生稀释胃酸的问题。
想要减肥怎么喝
相反,对于减肥者来说,目标是少吃食物。这时候也可以借助喝汤,只是汤的品种和时间需要调整。
按研究证据来看,最佳的喝汤时间是餐前20~30分钟。因为这时摄入水分能够减少一餐中的“自主能量摄入”,也就是说,如果餐前半小时喝了汤,不管是茶水还是米汤,能略微减少后面正餐时的食量。
不过,这种作用仅限于提前喝,一边用餐一边喝是没有减少食量效果的。但也有研究表明,边用餐边喝汤,虽然没少吃东西,却能够增加用餐后的饱腹感,让第二餐饿得晚一点。这也算得上是个好效果。
需要说明的是,喝汤抑制食欲的效果,仅限于低能量的汤,比如茶水、清汤、稀粥汤等。如果喝的是脂肪含量高的油汤和浓奶汤,那么少吃点东西的效果,还抵不过汤中脂肪增加的热量。
三高患者怎么喝
对高血压患者来说,喝汤有利养生的说法,仅限于没有油没有盐的汤。咸汤所带来的只有麻烦,因为用餐喝汤可能会加剧食盐摄入过量的问题,非常不利于血压的控制。
世界卫生组织推荐一个人每日摄入的食盐量不应超过5克,我国的推荐是不超过6克。按照多数餐馆