文档介绍：酱油中氨基酸的含量测定
氨基酸态氮的高低,是表示酱油具有鲜味的程度。测定方法有:甲醛法、茚三***法、酒精法。
甲醛法原理:氨基酸具有酸性的-COOH基和碱性的-NH2基,在一定的pH时,它们相互作用使氨基酸成为中性的内盐。加入甲醛溶液时-NH2基与甲醛结合,-NH2基碱性消失,生成三种不同化合物。这三种化合物都保留了-COOH基,可用标准碱液来滴定-COOH基,根据消耗的碱量可计算出氨基酸的含量。同时做空白试验。
操作方法:吸取10%样品稀释液10mL于100mL烧杯中,加蒸馏水60mL,并开动磁力搅拌器,=(中和游离酸)时加入甲醛10mL,开动磁力搅拌器,混匀,=(用酸度计控制),。同时做空白试验。
内容:
电化学分析法概述
基本原理(化学电池、电极)
离子选择性电极
电位分析法(基本原理、电位分析法的应用、计算示例)
参比电极
指示电极—离子选择性电极性能参数
pH值的测定
离子活度的测定
电位滴定法确定终点的方法
重点与难点
13-1 电化学分析法概述
电化学分析法是仪器分析的一个重要分支,它是把电学与化学有机的结合起来并研究它们间相互作用的一门科学。
电化学分析法是把测定对象构成一个化学电池的组成部分,通过测量电池的某些物理量,例如电流、电位、电导或电量等,求得物质的含量或测定某些电化学性质。
电化学分析法简介
电位分析法(无电流):电位测定法和
电位滴定法
电化学分析法分类
①电解法
②库仑法
③极谱法、伏安法
④电流滴定法
⑤电导滴定
有电流通过
根据测定原理的不同分类
电化学分析法特点
(1)灵敏度较高;10-12 mol·L-1
(2)准确度高;
(3)测量范围宽;
(4)仪器设备较简单,价格低廉,容易实现自动化;
(5)选择性差;
(6)应用范围广。
13-2 基本原理
基本概念:通过电化学反应,把正极、负极活性物质的化学能转化为电能的一类装置。
组成:两组电极、溶液体系
基本分类:
原电池:能自发地将化学能变成电能,电极反应是自发进行。
电解池:不能自发地将化学能变成电能,而需要从外部电源提供能量,使电极反应进行。
电解池
原电池
正极
负极
阳极
阴极
铜锌原电池