文档介绍：一、香辣虾糯米卷Rempah Udang
最近对这道食物很感兴趣,正宗的娘惹糕点!偶然看到有人居然找到此物的制作方法,兴奋不已啊!
糯米饭
材料1
糯米: 500g (洗净, 浸泡4小时, 沥干)
材料2
椰浆: 375g
盐: ½ tsp
香兰叶: 4片
* 香蕉叶: 1片(铺蒸盆用)
* 蓝色素/ 蓝花汁:少许(可不加)
方法
1) 把糯米放进已铺上香蕉叶的22cm蒸盆内, 加入材料2拌均
2) 放入蒸笼, 大火蒸15分钟, 打开锅盖, 用筷子把糯米饭翻松,
再蒸15分钟至熟, 取出
3) 加入少许蓝花汁, 随意把糯米饭拌成白, 蓝色
馅料
材料1
油: 100g
材料2 (全部搅烂)
辣椒干: 10 条(洗净, 用热水泡软后, 沥干)
葱头:150g
蒜头:
50g
Buah keras:6粒
香茅:3 根(只取根部约½ 寸)
黄姜:1小块
马拉煎:1小块
材料3
虾米: 100g (洗净, 浸泡5分钟, 沥干, 搅碎)
材料4
白椰丝: 100g
* 香蕉叶 6"x 6" →约20片(洗净, 烫软)
方法
1) 以中火烧热油,加入材料2炒香
2) 加入虾米炒至香熟
3) 加入白椰丝炒均,
4) 加入少许盐, 糖, 调味, 盛起
5) 把1½汤匙的糯米饭放在香蕉叶上, 压平(图1)
6) 取1汤匙的馅料放在糯米饭中间(图2)
7) 卷成筒状,两端用钉书夹钉紧,剪去多余的蕉叶
8) 把已包好的糯米饭筒送入已预热220°C的烤箱内, 以上火烤8分钟即可
 
二、娘惹传统 香辣虾糯米卷 Rempah Udang:
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前段时间,懒人一直沉迷在新加坡电视剧《小娘惹》的剧情中,剧中反映的娘惹文化的服饰、食物、建筑,在当地不仅让老一辈回忆起曾经的岁月,也在年轻一代中掀起了一阵“娘惹”文化的风潮,连我们这些“隔岸观花”的“局外人”也接受了一次文化的洗礼,从认识峇峇(音读:巴巴)娘惹的历史开始,进而寻根问底地去搜寻“郑和下西洋”等一系列的史料。最让懒人着迷的当然是剧中呈现的一道道精致的娘惹美食,它们有着看上去与中华美食似曾相识的外貌,却带着浓郁的异域风味,色彩绚丽,混合着多种东南亚的香料,装在讲究的餐具里显得分外精致,让人看了就垂涎三尺。在剧中,最让懒人动心的便是Rempah Udang(香辣虾糯米卷),它是chor chor(祖母)最爱的糕点,因为一吃它就令她想起自己的好姐妹。每次我都被chor chor吃Rempah Udang的陶醉模样引得口水狂流,恨不得把手伸进屏幕拿一个来尝尝到底是什么滋味!剧中的娘惹糕点强调亲力亲为与繁复的人工制作,这与懒人的劳动精神相违背,因此让懒人看得心痒痒却始终提不起勇气动手。直到端午节临近,懒人终于找到说服自己做Rempah Udang的理由了——因为懒人的肠胃一向不怎么好,每次吃完粽子总会消化不良,难受一阵,因此这道精致小巧,用香蕉叶包裹着,看上去似乎与粽子有着“亲戚关系”的香辣虾糯米卷可以代替传统粽子,成为我过端午的点心。于是懒人先在网上收集资料,然后专门坐火车去中国城搜索食材,最后终于把这道马来西亚的美食做出来了。成品确实可以跟粽子媲美,都是糯米里包馅料,而且里面用的是虾米,一点也不油腻。混着多种香料的香气,使人胃口大增;而且小小的个头分量不多,多吃几个也不会撑得难受。
 
 
如果你也对娘惹文化和娘惹美食感兴趣,而短期内又不能去当地旅游,不妨先试一下在家动手,把电视屏幕上的娘惹传统美食搬上自家餐桌!把一道从来不认识的、只在银幕上见过的美食,从无到有地“变”出来,会让你有意想不到的惊喜与感动哦!最后附上28道中外点心,祝大家端午节快乐!
 
材料 Ingrédients(20个的量):
糯米 riz gluant 300克
浓椰浆 lait de coco 120毫升
蓝花汁或蓝食用色素少许 colorant alimentaire bleu(可以不放,我就没有放)
盐  sel 1/2茶匙
香兰叶 feuille Pandan 3条
香蕉叶 feuille banane 2大张
香料:
虾米 crevettes séchées 50克
马拉煎(虾膏)pâte de crevette 1小块(约25克)
椰丝 noix de coco rapée 50克
红辣椒 piment rouge 3条
小葱头(或洋葱) oignon 6个
蒜辫 ail 2粒
石古子(石栗,Buah keras) 2粒
(没有石栗可以用等量的 Macadamia nuts或等量的腰果 noix de cajou——感谢博友盈盈提供代替的方法)