文档介绍：舌尖上的夫妻
一
俗话说,不是一家人,不进一家门。在吃这件事上,《舌尖上的中国》总顾问蔡澜与太太方琼文是心有灵犀的。
方琼文曾是电影监制,工作能力极强,也很聪明,但不算太漂亮,并不符合蔡澜对美女的要求。虽然人不美,可做出来的菜美,尤其是她能用别人不要的下脚料做出美味佳肴。
好比猪肺捆,就是猪肺外面包的那层膜,有肉,有筋,还有软骨。这东西几乎没人吃,但经方琼文精心烹饪后就变成了绝品美味,无论是拿来炒还是做捞饭,嚼起来美味一层层绽放,肉的厚实、筋的筋道、软骨的脆爽,既层次分明又杂糅融合。蔡澜尝过后惊叹:“天下至美。”
还有猪颈肉,因为淋巴结多,大多数人都不吃。方琼文用柳叶小刀细细地将淋巴剔除干净,用剩下的猪颈肉入馔。单是这一种材料,方琼文就能做出泰式酱汁烤、炭烧、花椒八角香叶焖、沙茶水煮等几十种菜式。吃过后,蔡澜彻底折服:“那种鲜嫩又有弹性的口感,绝对可以在猪身上的数十个取肉部位中排名第一。”
不过,方琼文不是主妇型太太,虽然厨艺佳,但想让她下厨,也不容易。天气好、心情好、身体好、原材料也好,她才有兴趣露上一手。更有趣的是,蔡澜越想吃什么,她就越不做什么――明明念叨着石斑,端上桌的却是炒花枝;当他几乎忘了石斑时,她忽然就会端上一盘蒸得撩人肺腑的大石斑来
……蔡澜吃了半辈子美食,也认识了不少名厨大师,却没见过架子比太太还大的。想吃的时候,她不一定愿意做,偶尔做了也不是最惦记的,等到不抱希望时,忽然又来了惊喜。他说,太太不像是在做菜,倒像是在调情。
蔡澜说,方琼文绝非贤惠型太太,他也永远没有享受过那种在家当大爷的待遇。好比有天早晨他犯了懒病,吩咐方琼文为他做一顿早餐送到床上吃,方琼文回答:“那你去厨房睡觉好了。”
蔡澜说,他跟太太始终处于这样一种不大和谐的生活状态,可是一旦离开香港去她的菜,还惦记她的人。
二
在家时,蔡澜每天的行程如出一辙,尤其是每天早晨,一定是跟太太一起活动。
背着那个标志性的金黄和尚袋,挽着太太准时出现在九龙城街市三楼的乐园茶餐厅。这家茶餐厅是方琼文发现的,当初推荐给蔡澜的理由是――这家的茶点直接从厨房送到餐桌,不像别家那样先从厨房交给传菜员,再由传菜员交给服务员,最后由服务员端上桌。她说,食物刚出锅时味道最好,但经历了一传二传三传的程序后,温度就会变,味道也会受影响。
方琼文还特别欣赏乐园门口没有站着一排接待人员,就餐时也没有服务员不停地来换餐碟,她说这才像吃饭,吃真正好吃的东西,根本不需要这么殷勤的服务,吃东西,讲究的是味道,不是排场。
这话让蔡澜心有戚戚焉,他也特别反感那些餐桌上的繁文缛节,称之为暴发户式的虚荣。比方他从不吃鱼翅捞饭,他说那是典型的炫富。但凡光顾新餐厅,他必点一道菜――鸡蛋。他觉得,山珍海味一般人练习的机会不多,但能把全世界共通的鸡蛋做得花样百出,才能看出大师傅的厨艺。乐园,恰恰就是能将最普通的茶点做成美味的地方。
早茶之后便是逛菜市场。夫妻俩是九龙城的老住客,对这里的菜市场不仅熟悉,而且情有独钟。蔡澜喜欢在这里买菜,给没有招牌的菜贩免费写招牌。比方有家原来叫“陶记鲜果”的水果店就换了一块他写的横匾“生果后宫丽三千”,因为这家店的水果品种实在多,就连三角形的西瓜都有得卖,他觉得不给人家写一块与众不同的招牌简直过意不