文档介绍：食物金字塔
第一层塔底为谷类和薯类:
谷薯类:日人均需要量为300g~500g,约占人体每日总热量的65%~75%。
第二层为蔬菜和水果类:
蔬菜:日人均需要量为400g~500g
水果:100g~200g。
第三层为鱼、肉、禽、蛋类:
日人均需要为120g~200g左右
第四层为奶类和豆类:
日人均需要奶类和豆类150g左右,豆类富含优质植物蛋白,维生素和矿物质等,对健康十分有益。牛奶是钙的最好来源,如能喝上2袋牛奶,可补充钙600mg,能满足人日需要钙800mg的大部分。
第五层塔顶为油脂类:
包括脂肪、食油、糖和盐等,日人均总需要量为25g左右,在整个金字塔结构中,数量与比重均最小,约占每日总热量的15%~20%左右。
(一)《中国居民膳食指南》的主要内容
,谷类为主。
、水果和薯类。
、豆类或其制品。
、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。
,保持适宜体重。
。
。
、不变质的食物。
1 食物多样,谷类为主
多种食物应包括以下五大类:
第一类为谷类及薯类:主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类为动物性食物:主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类为豆类及其制品:主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
第四类为蔬菜水果类:主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
第五类为纯热能食物:主要提供能量,植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
谷类为主的原因:
谷物食物是中国传统膳食的主体。
根据1992年全国营养调查的结果,富裕家庭中动物性食物消费量已超过了谷类,对一些慢性病的预防不利。
提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统,防止发达国家膳食的弊端。
注意:粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮等。
2 多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。
水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质。
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维生素和矿物质。
我国居民近10年来吃薯类较少,应当鼓励多吃些薯类。
3 常吃奶类、豆类或其制品
奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。
我国居民(一半左右)。婴幼儿佝偻病的患者也较多,这和膳食钙不足可能有一定的联系。
豆类是我国的传统食品,含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸,钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。
为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响,应大力提倡豆类,特别是大豆及其制品的生产和消费。
4 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。
动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。
肉类中铁的利用较好,鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富,还富含维生素B12、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高,对预防心血管系统疾病不利。