文档介绍：中国居民营养膳食手册
第一章水:人体最好的药
生命离不开水。人类不吃食物可以生存几星期,但三天不喝水就会死亡,足见水对人类的重要。中国居民喝什么水,怎样喝水,喝多少水,这些看似微不足道的问题,却是健康人生的关键。
喝水,大学问。
第一节人体水世界(1)
160岁无病100岁活力十足(前言)
自然界普遍规律表明,生物寿命是发育阶段的6~7倍,正常人发育时间为22年,科学家据此推算,人类寿命应当是150岁。如果真是这样,那么列宁、爱因斯坦、卓别林、黄飞鸿应该都还活着,我们爷爷的爷爷也都该活着,40多岁只能算个少年。
但现实中,中国居民到40岁身体机能就开始衰退,60岁就百病缠身。很多中青年男士把精力放在事业上,对营养很不讲究,平时或者不管什么饭菜,吃饱就行,或者顿顿鸡鸭鱼肉、山珍海味,再或者应酬不断,更是高脂肪、高蛋白质大量摄入,以致啤酒肚、脂肪肝、高血压、高血糖,甚至英年早逝。还有一部分人,特别是患有高血压、冠心病的人,读了一些科普文章后,盲目地节制饮食,不吃肉,不吃蛋,也不吃鱼。另外还有一些女士怕胖,片面地节制饮食。殊不知,这些不合理、不健康的饮食****惯,最后会让自己饱受病痛折磨,卧床不起,从而夺走那另外一半的寿命。
健康长寿,首先在于营养,营养又在于膳食。合理的膳食,是保证人体正常工作的物质基础。健康的营养膳食,对疾病防治以及延缓衰老有着极其重要的作用。可以这么说,决定中国人生命衰老程度的不是生存的年龄,而是饮食****惯与生活方式。
《中国居民营养膳食手册》将根据中国居民特点,深入浅出地为读者讲述饮食知识,为中国居民建立科学的营养膳食态度:全面、均衡、适量地摄取营养。其中包括各种营养素的搭配,新2鲜安全食品的挑选,每日三餐的具体安排,四季时令进补方法,男女老少的饮食禁忌涵盖了中国居民日常膳食的方方面面,是一本实用的饮食保健全书。
本书旨在改正我国居民的营养膳食观念,培养正确的饮食****惯,从而达到改善全民营养与健康状况,控制和减少急、慢性病发生的目的,为全面建设小康社会奠定坚实的健康基础。
在这里,本书编委祝愿每位中国居民:健康饮食,享受生活,无病活百岁!
中华营养保健学会
2005年,也门的一支特种兵部队在沙漠中进行反恐训练时迷失了方向,由于随身携带的饮用水很快消耗殆尽,7名士兵身亡,47名士兵昏厥。没有水,人的生命是如此不堪一击。如此训练有素、强健异常的特种精英在缺水情况下都扛不过3天,普通人对于水的依赖性就更大了。
水对人体有多重要,很多人在拧开水龙头时不会意识到。这些人不了解这样一个事实:地球表面,75%是水,25%是大陆,组成一个蓝色的星球;人体组成,75%是水,25%是其他物质,形成一个水的世界。当机体失水量为体重的2%时,大脑中的口渴中枢受到刺激,开始提醒我们该喝水了,这时尿少而且尿中钾元素的丢失量开始增加。如果继续脱水,失水量达到体重的4%时,细胞的正常功能减弱,身体出现脱水综合征,表现为严重的口渴感,心率加快,体温升高,以及血压下降等症状。当失水量为体重的6%~7%时,细胞就开始失水衰老,甚至死亡,人会出现大口喘气、恶心、厌食、容易被激怒、肌肉抽搐、精神活动减弱的症状,有的甚至发生幻觉和昏迷。
从人体水分比例来说,35岁前细胞水分充足饱满,像一个个小气球,分裂出的新细胞也十分健康。40~50岁左右,越来越多的自由水结构发生变化,与其他物质结合在一起,变成束缚水。于是,原本饱满的细胞慢慢变得干瘪,得不到充足的营养,内部的废料及***也无法排出。事实上,人过了45岁以后就开始脱水,脸上开始出现皱纹;到65岁的时候,皮肤、大脑和骨细胞内已经失去了许多自由水。所以,从某种意义上说,机体失水的过程就是衰老死亡的过程。
在人体内,水最常见的作用就是像物流公司一样起到运输、配送的功能。在血管中,水和各种血液细胞及其他物质混合形成血液,依靠水的流动性把有氧的血红
细胞运送到各个器官,让我们的心、肝、脾、肺、肾等各大组织吸上氧,再把已经耗尽氧气的血红细胞和器官排出的二氧化碳运回到肺脏;把白细胞、淋巴细胞等生化武器送到正在感染发炎的部位,消灭侵入人体的细菌、病毒;也把血小板、纤维蛋白原等救护兵带到受伤出血的地方,修补创口,加速愈合同样,在胆管中水运送的是胆红素、胆汁酸,在胃液、唾液、小肠液中水运送着各种消化酶。水在我们体内转了一圈又一圈,把需要的营养物质带到各个器官,把各处产生的废弃物和有毒物质一并带走排出体外。无论水在不同器官还承担着什么其他任务,运输物质是它始终要做的事,从无例外。
在日常生活中,我们还用水做的主要事情就是洗洗涮涮了,而当水进入我们体内后,它依然本色不改。最常见的要数尿液中的水,不仅帮我们排出了体内的代谢废物,而且不断冲刷着膀胱和尿道,让各种细菌没有机会繁衍生息,正所谓流水不腐,户枢