文档介绍：微生物检测基础知识
宗万里
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微生物检测基础知识
一、基本知识
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微生物是一群形体非常微小,肉眼看不到或很难看清它的生物,只有通过光学或电子显微镜,放大几百倍或几十万倍才能看清楚.
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非细胞生物(病毒)
微生物原核生物(细菌)
细胞生物
真核生物(酵母菌)
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1)个体微小(,肉眼不可见),
2)分布广(自然界中到处都有,如水、空气、土壤)等,种类多(10万多种)
3)繁殖快数量大
4)易于变异,适应能力强
5)易于培养,代谢活力强
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***变质食品对人体健康的影响
①产生厌恶感。
由于微生物在生长繁殖过程中促使食品中蛋白质分解,蛋白质在分解过程中产生的有机***、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等,具有蛋白质分解所特有的恶臭,使人嗅觉产生极其难受的厌恶感。另外细菌和霉菌在繁殖过程中能产生色素,使食品染上各种难看的颜色,并破坏了食品的营养成分,使食品失去原有的色香味,也使人产生不快的厌恶感。此外,油脂酸败的“哈喇”和碳水化合物分解后产生的特殊气味,也往往使人们难以接受。
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②降低食品营养。
蛋白质***分解后产生低分子物质,因而丧失了蛋白质原有营养价值。脂肪酸败水解氧化营养成分分解,因而使营养价值严重降低。
由于食品从生产加工到销售的整个过程中,有很多情况和因素均可促使食品***变质并具有毒性,而且可能使食品产生毒性的有毒物质多种多样,食品被污染的方式和程度也很复杂,因而***变质食品对人体健康造成的危害也表现不同。
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一是引起急性中毒。
在一般情况下,常引起急性中毒,轻者多以急性胃肠炎症状出现,如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等,经过治疗可以恢复健康;但重者可出现呼吸、循环、神经等系统症状,抢救及时可转危为安;如贻误时机还可危及生命,有的急性中毒,虽经千方百计治疗,但仍给中毒者留下后遗症。
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二是慢性中毒或潜在性危害。
有些变质食品中的有毒物质含量少,或者由于本身毒性作用的特点,并不引起急性中毒,但长期食用,往往可造成慢性中毒,甚至可以表现有致癌、致畸、致突变的作用。食用***变质、霉变食物除了可以引起急性中毒外,还具有极其严重的潜在危害
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自然界有许多微生物存在,其中有少数微生物对人类、动物或植物有病害作用,这类微生物就称为病原微生物,也可称它为致病微生物,或简称致病菌。
在自然界中除了少数能引起人体病害的病原微生物存在外,还有大量的、种类繁多的、非致病的腐生微生物存在,其中一部分微生物在一定的条件下,可以引起食品变质。
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引起人类病害的微生物有多种,其中一部分是因侵入消化道而引起疾病的,与食品卫生有关的致病菌基本上就是这一类的病菌。
在引起食品变质的微生物中,有些还能产生对人体有毒害的物质,当人体误食含有大量腐生微生物的食品或含有微生物***的食品后,就会发生不同程度的中毒。能在食品中产生***的微生物,多见于细菌和霉菌。
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