文档介绍：一、食品添加剂的定义
食品添加剂(food additives)是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2007
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一、食品添加剂的定义
食品添加剂是在食品生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、贮存等过程中,为达到其技术目的而添加的物质。
FAO/WHO codex mission,CAC
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一、食品添加剂的定义
食品添加剂是以使用于食品、可以直接或间接变成食品的一部分为目的,并给予食品的性质以影响,或期待产生某些效果的物质。
美食品药品化妆品法 Food Drug and Cosmetic Act
食品添加剂是指在食品制造过程中,为了保存及其他目的而加入食品,使之混合、浸润所使用的物质。
日本
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二、分类
按来源
天然食品添加剂:是指利用动植物或微生物的代谢产物等原料,用干燥、分解、酶处理等手段加工提纯所获得的天然物质;
人工化学合成食品添加剂是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
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二、分类
按功能
GB2760-1986《食品添加剂使用卫生标准》中分为16类,
GB12493-1990《食品添加剂分类和代码》中分为21类(不包括食用香料和香精另有GB/T14159-1993《食用香料分类与编码》)。
GB2760-1996中分为包括香料在内的22类。
GB2760-2007按主要功能作用的不同分为23类
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三、食品添加剂的使用原则
(一)食品添加剂使用时应符合以下基本要求
。
***变质。
、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
。
。
,有规定食品中残留量的除外。
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三、食品添加剂的使用原则
(二)在下列情况下可使用食品添加剂
。
。
,改进其感官特性。
、加工、包装、运输或者贮藏。
(三)食品添加剂质量标准
按照GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》的规定,使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。
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三、食品添加剂的使用原则
(四)带入原则
下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(食品添加剂)带入食品中。
。
。
,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平。
。
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四、食品添加剂的卫生问题
急、慢性中毒
引起变态反应
体内蓄积
转化产物问题
禁止使用的食品添加剂
食品添加剂与致癌物
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、慢性中毒
如:过量使用亚***盐、漂白剂,色素滥用等。
四、食品添加剂的卫生问题
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