文档介绍：XXX调味品食品有限公司
技术文件
文件编号:XXX/QP―2013
版本状态:第A/0版
发放编号:
受控状态:
编制人:
审核人:
批准人:
2013年09月28日批准 2013年10月01日实施
XXX调味品食品有限公司发布
公司技术文件
文件号:XXX -01-2013
主题:技术文件明细表
第
次修改
共1页第1页
序号
技术文件号
技术文件名称
页码
1
XXX-01
技术文件明细表
2
2
XXX-02
工艺流程图和质控点
3-4
3
XXX-03
原料及包装质量要求及检验计划
5-6
4
XXX-04
成品出厂指标及检验计划
7
5
XXX-05
各工序作业指导书
8-16
6
XXX-06
蚝油生产工艺操作规程
17-18
7
XXX-07
产品标签、包装、运输、合格证
19
公司技术文件
文件号:XXX-02-2013
主题:工艺流程图及质控点
第
0
次修改
共2页第1页
一、酱油工艺流程图:
原料清洗
蒸煮
凉拌
★制曲
冷却
★保温发酵
用精度为1g的电子称(校正正确),进行称重。
冷加工
(裱花蛋糕)
浸泡
配盐
淋油
生酱油
★灭菌
沉淀
储存罐
“★”为关键质量控制点
瓶消毒
★灌装
成品
注:若直接购买生酱油,则直接从灭菌工序开始操作。
公司技术文件
文件号:XXX-02-2013
主题:工艺流程图及质控点
第
0
次修改
共2页第2页
二、蚝油工艺流程图:
原料验收
★配料
均质,搅拌
★加热灭菌
瓶消毒
★热灌装
冷却
外包装
用精度为1g的电子称(校正正确),进行称重。
冷加工
(裱花蛋糕)
成品
“★”为关键质量控制点
酱油关键控制点:
关键工序
关键设备
关键设备参数
控制参数
制曲
蒸气锅
500L
30━35℃;30━48小时
发酵
瓦罐
150L
盐水温度:夏季盐水温度45━50℃;
冬季盐水温度50━55℃。
时间:夏天和秋天2-3个月;
冬天和春天3-4个月
灭菌
灭菌锅
2500L
90±5℃,15min
灌装
液体灌装机
GZ-4
按规格容量要求进行灌装,净含量偏差符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定
蚝油关键控制点:
关键工序
关键设备
关键设备参数
控制参数
配料
电子秤
ACS-30,ACS-2
按我厂配方严格控制
加热灭菌
灭菌锅
600L
90-105℃,15min
热灌装
蚝油灌装封盖一体机
自制
按规格容量要求进行灌装,净含量偏差符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定
公司技术文件
文件号:XXX-03--2013
主题:原材料、辅助材料及包装材料检验计划
第
0
次修改
共2页第1页
包装材料验收,装蚝油、酱油的桶及盖由固定供应商提供,建立合格供应商档案,提供卫生许可证及包装材料证明,必须为食品级材料,包装材料运输密封包装,避免运输过程受到污染。送入仓库备用。
序号
名称
检验项目及要求
抽样地点
检查频次
检验方法
1
大豆
色泽、气味正常、外形圆润饱满、少量子叶变色粒、沙粒、无病斑粒、无霉变粒,杂质含量少于1%。
原料
仓库
每批
抽样
目视、
口感、
嗅觉
2
小麦粉
色泽:呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色;
气味:无霉臭味,酸味,煤油味以及其他异味;
滋味:无苦味、酸味、发甜或其他异味,无刺喉感。
原料
仓库
每批
抽样
目视、
口感、
嗅觉
3
食用盐
色泽:呈白色粉末,无结块和反卤吸潮现象,无外来杂质;
气味:无异臭味或其他外来异味;
滋味:无苦味、涩味或其他异味
原料
仓库
每批
抽样
目视、
口感、
嗅觉
4
白砂糖
1、外包装:干净,清洁,无破漏,标签印字清晰,内容齐全,符合我厂原材料要求。
2、感官:正方形晶体,色泽洁白、光亮,无结块、颗粒均匀,无可见性杂质,呈甜味,无苦味、涩味及其他异味。
3、查看其合格证以及QS证。
原料
仓库
每批
抽样
目视、
口感、
嗅觉
5
生酱油
1、外包装:干净,清洁,无破漏。
2、感官:红褐色或浅红褐色,有酱香及酯香气,无异味,无肉眼可见杂质。
3、查看其合格证以及QS证。
原料
仓库
每批
抽样
目视、
口感、
嗅觉
6
蚝汁
1、外包装:干净,清洁,无破漏,标签印字清晰,内容齐全,符合我厂原材料要求。
2、感官:酱色液体,蚝味