文档介绍：黑蒜的制作方法,在家里能操作的方法
用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天即成。方法如下:
将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里,调到保温状态放置10~15天左右。
另一种做法:
1,把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质,只要是安全耐高温的,并应足以容纳所有的大蒜。
2,容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
3,将包好的容器放在烤箱中,设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态(其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度)或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间,并且不会自动关机。
4,让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用,若要得到最好的效果,你应该等整整40天。到那个时候,蒜瓣将成为乌黑的颜色,有点软有点甜。
小贴士:请选用完整,饱满的大蒜,未剥皮,不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高,最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。
保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全,不要放任何易燃品在烤箱附近。
容器最好用玻璃或陶瓷,别用塑料,否则黑蒜可能会有异味,塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中
黑金蒜
过年前,朋友拿来几颗黑蒜,不爱吃熟蒜的我,一吃之下,口感还真不错。有一点点大蒜香味,吃起来是甜甜的,而且功效比大蒜好很多。
网上数据,黑蒜中的微量元素含量高,味道酸甜,无蒜味,具有抗氧化、抗酸化的功效,特别适合三高人群、癌症患者。黑蒜也有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。
黑蒜能主动将糖转化为能量,使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力,还能抗癌,增加免疫力。
在澳洲的市场卖150澳元1kg!
 朋友教我自己做:很简单,就是把独头紫皮的整个大蒜,其它的蒜做出来味道不太好,会有苦味。带皮放进电饭煲,然后用保温状态闷12天,拿出来的大蒜会变成黑色;再放在阴凉的地方风干5天左右,就行了。
我做了几次,都成功了。前几天在商场发现在推销,好像是日本货,700港元只有十二颗(真是黑金蒜)。旁边有介绍:要是发酵二十天,效用更好,回家又做了一次,十四天后拿出,蒜会更黑,味道也更好呢。
 做黑蒜时记得少打开盖子,不然会影响发酵的。