餐桌礼仪.doc

文档介绍：前言:
餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知,至少在周代,饮食礼仪已形成一套相当完善的制度,特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。
餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位,用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此,掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了,无论你是主人,抑或只是一位客人,都必须掌握一些规则。
座位的安排
总体原则:“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”
圆桌
正对大门的为首席,上位左右手边的位置,则以离首席的距离来看,越靠近首席位置越尊,相同距离则右侧尊于左侧。
八仙桌
如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。
大宴
桌与桌间的排列讲究首席居前居中,右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐
主人:
提前到达,然后在靠门位置等待,
并为来宾引座。
宾客:
听从东道主安排入座。
点菜的技巧和禁忌
点菜时间
如果时间允许,应该等大多数客人到齐之
后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。
点菜人员
主人
宾客
点菜原则
看人员组成:
人均一菜是较通用的规则;
看菜肴组合:
有荤有素,有冷有热,尽量做到全面;
看宴请的重要程度:
普通宴请和高级宴请;
注意事项:
点菜时不要问价格,不要讨价还价。
点菜指导——三优四忌
优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。
二、有本地特色的菜肴。
三、本餐馆的特色菜。
饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。
二、出于健康的原因。
三、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。
四、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
吃和吃相的讲究
餐前:
毛巾、餐巾
餐中:
1、对外宾不反复劝菜;
2、夹菜文明,适量取菜;
3、细嚼慢咽;
4、转式餐桌,顺时针方向旋转取菜;
5、用餐的动作要文雅,安静就餐;
6、嘴里有东西的时候,不要和别人聊天;
餐后:
擦嘴、离席
喝酒的讲究
酒桌上你应注意的小细节
1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起