文档介绍：一、什么是平板菜谱
2010年起,随着苹果电脑公司推出的ipad平板电脑系列产品的上市,餐饮行业看到了点菜模式更改的曙光,这款产品可以完全替代纸质菜谱,手工单,触摸屏,甚至是点菜机。这是一款完全用图形化把菜品图片和菜品介绍完全呈现给顾客的产品,顾客可以在点菜过程中完成整个体验过程,通过手指轻轻的触碰查看菜品,完成整个点菜过程。
二、什么是电子菜谱
电子菜谱点菜系统是一种结合无线点菜系统和触摸屏点菜系统为一体。通过WIFI或433协议无线传输所实现的一种可视化餐饮业点菜工具。WiFi传输速率高,对大数据传输能力强,网络覆盖空间潜力大,数据安全性高。对于酒店日常经营、管理,WiFi较为适合。
三、电子菜谱与平板菜谱的优势及其对比
1、电子菜谱的优势
(1)、节约人力l 电脑自动传单、分单,大大减少这部分的工作人员;
服务人员不需要往返帐台、厨房,节约大量跑动时间,可以照顾更多客人,服务人员也能相应减少;
收银再也不需要计算价格,结算几秒钟搞定,收银人员可减少一半;
厨房、收银营业账单电脑控制、保证一致,无需人员手工复核;
与传统手工管理相比,一般可节约30%的人力。(2)、杜绝跑冒滴漏l 即使是用自己人,始终担心每天的收银稽核情况;如果有几个股东,更易产生不必要的猜疑和不信任。由电脑控制计算菜价、折扣,营业情况一目了然。
厨房、收银、财务共享同一份营业账单数据、杜绝了传统餐饮管理中掉单、飞单的漏洞。
据菜肴销售数量、标准配方表、实际原料消耗情况,可以了解每天的标准成本与实际成本的差异,即时发现问题,解决问题。
(3)、提高服务水平与客户满意度l 由电脑根据点菜时间、客人要求安排菜肴制作顺序,已下单菜肴超过标准制作时间还未完成,电脑会提醒、催菜,再也不会出现因服务员忘记落单、下错单、或厨房失了单,导致客人抱怨点好的菜迟上、错上、甚至漏上的情况;
系统自动根据菜肴类别将菜单传送到各个厨房制作部门,帐台自动记账,服务员再也不会疲于往返客人、帐台、厨房之间,腾不出时间招呼客人,导致客人抱怨服务不好,流失客户;
电脑结账打单,几秒钟完成,再也不会出现客人多的时候,结账打单,等候时间太长,导致客人不耐烦; 更杜绝了生意忙时,跑单的情况发生。
(4)、提高准确性,减少各种损失l 避免收银损失:
帐单金额计算手工汇总,时有出错,导致酒店损失或引起客人纠纷,电脑自动计算总额,准确无误。
避免出品错误产生的各种损失:
因为手写菜单字迹难辩,导致时有菜肴没有按客人要求制作、或上错台号情况发生。电脑打印出的厨房菜单,字迹非常清晰,不会出现因字迹难辩产生的错误。
(5)、最大程度减少客人等待时间,提高翻台率l 最大程度减少客人等待上菜时间:采用手工点单,从点好餐单到收银台,再下单到厨房一个周期平均需要5分钟以上。而采用电脑点单,从点餐到收银记帐到厨房打单只需几秒钟即可完成。
(6)、辅助营销与决策l 记录客人的各方面信息:
如:生日、累计消费额、口味喜好、就餐频率,可以主动进行客户关怀,挖掘消费潜力,随时了解客户价值变动情况(如客户流失预警分析、新客户价值分析),进行客户营销活动。
充分应用营业数据支持决策分析:
如:畅销/滞销的菜品、营业额、翻台率、客人历史档案等各类营业数据,动态实时地反映出整个酒楼的运