文档介绍：“厕所串串”招牌“臭”生意香
串串香又叫“热锅麻辣烫”,形式与火锅颇为类似。一般用长长的竹签穿着小块的食材烫涮,是四川草根美食最大众的小吃。串串生意门槛低、投资小,分布在四川的街头巷尾。但是,一家名叫“厕所串串”的小店,竟因生意火爆而在成都引起400多家李鬼式山寨店的竞相模仿,店主刘凡也由此火速致富。
另类店名带火店铺
刘凡,成都人,摆过地摊、当过歌手、也卖过手机。说起刘凡的创业过程,可以说是基于刘凡的“想到什么就去做”的直爽性格,颇为偶然:因看到串串店在街头巷尾随处可见,刘凡就想自己开家试试。串串店在开业之初选址仅在一偏僻狭小的门面,甚至连名字都没取。可是地处偏僻又没有名字,让小店的顾客非常难找。这样一来,顾客问路时,店旁的一个公共厕所成了显著标识,“厕所串串”的店名也由此而来。
刘凡说,串串香作为四川的特色小吃,大多以路边摊的形式存在,但自己不能把它当成路边摊去做。店名虽然叫“厕所串串”,但自己在开业之初就为自己的店做了定位:要做到卫生、干净、味道好。2009年,刘凡将“厕所串串”迁址到了大一些的店面,宽敞程度和装修条件较之前都有所提高,店名却保留了下来。事实证明,刘凡的选择是正确的,迁址不仅没让“厕所串串”的老顾客流失,还吸引无数新顾客进来一探究竟。
价廉味好食客不少
“厕所串串”,最多时能容纳15—20人同时就餐。店铺呈半开放式:两面靠墙,两面临街。只要拉起两道防盗门帘,连道路边的马路牙子都会被食客们征用。“厕所串串”从下午5点半开始营业,10点打烊,常常开门10分钟后店里已经客满,最多时有100多人排队。由于不接受预约,顾客们为了抢到座位,常常三四点钟就在门口等待开门。小店虽然每天的营业时间不到5个小时,日营业额却高达1万余元!
“厕所串串”的名号火了以后,不少串串店也都打出厕所串串的招牌。一些仿冒的串串店借招牌吸引食客,价格定得很高,口味却毫无特色。相比这些小店,“厕所串串”的定价一直走的是平民化路线:麻辣兔头6元;鸡爪3元;小签签不论荤素一律5角。顾客人均消费在30—40元之间。
秘制底料广告营销
众所周知,串串好不好吃,底汤尤为重要。但一般的串串虽麻辣鲜香十足,几串下肚后却很容易让人感觉闷、油、味精重。为此,刘凡特别在汤料中加入了中草药,并用香料调味,不仅涮烫出来的菜品口感良好,而且因底汤解辣解燥、呈温性,所以号称“吃了不上火”。底汤营养味美,串串自然鲜嫩可口。
另外,“厕所串串”的小牛肉很好吃,刘凡称之为“十秒即食秘制牛肉”——在火锅里烫上不多不少整整十秒,食用的口感最好。熟客们一来就会先抢点小牛肉,因此常常供不应求,此外兔腰和脑花都是招牌菜。
值得一提的是,刘凡的店门口还立了一块讲述《“厕所串串”店名由来》的广告牌,由于当时的疏忽,广告牌上的文章里面有三个错别字。刘凡灵机一动,对顾客搞起了“找别字送豆奶”的营销活动——找到三个错别字的顾客可得到免费赠送的一瓶豆奶,新颖又实惠的营销方式使刘凡的生意更火爆了。
被人举报暂停营业
2010年,之前只是口口相传的“厕所串串”店突然在网络上爆红起来。没想到,2012年“厕所串串”在十万名网友评选