文档介绍：中西快餐服务营销组合
一、中国快餐业的发展现状
快餐业在世界上的许多国家都获得了成功,研究其原因就是它能为消费者带来家庭以外的清洁环境和价格相对低廉又能保证质量的食品。快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵,以其适应大众化消费水平,快速应变能力强等特点,越来越受到广大消费者的青睐,逐步成为餐饮市场的主体力量。
2009年,餐饮业市场高速增长,。在餐饮业高速发展的大好形势下,快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐,以广东为例,快餐业已占到餐饮业市场份额的90%,江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。
中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高,将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟,市场需求将进一步增强,中国快餐业的发展前景将更加广阔。中国的经济增长前景使得中国市场成为未来在全球市场中的黄金增长点。这也意味着中国快餐业将面临前所未有的激烈竞争。
二、快餐的服务营销战略分析
无论是中式快餐还是西式快餐,都要因地制宜的来推广自己的产品。尤其是一些跨国公司,当它进入其它国家和地区经营时,就要考虑当地的文化与风俗。一个国家、民族的饮食****惯往往是长久以来形成的具有一定的稳定性和不易变更性。餐饮企业要想在跨国经营中取得成功,就必须在保持自己产品特色的同时兼顾当地人的口味和文化。以肯德基为例。肯德基为了在中国开拓市场,加紧了本土化的步伐,如蛋花汤,海鲜汤,老北京鸡肉卷,蔬菜沙拉,还有针对儿童特点开发的田园脆鸡堡等一系列为中国人而特别研制的产品。消费者可以以最快的速度吃到自己热衷的食物。
产品质量
产品的质量对于餐饮公司来说也是十分重要的。从选择供应商开始,按照标准对其进行严格的审核测试和挑选,直到满意为止。麦当劳就尤其重视产品的品质管理。创始人克罗克不喜欢从大食品公司进货,因为他认为大公司不够积极。在中国,麦当劳的供应商先后设立了超过五十间颇具规模的食品养殖及加工厂,用以生产优质的肉类、蔬菜及包类等原材料。北京麦当劳95%以上的原料在当地采购,并且经过了四、五年的试验。1984年麦当劳的马铃薯供应商就派出专家来到中国,考察了黑龙江、内蒙古、河北、山西等地的上百种马铃薯,但仍找不到适合土生土长的马铃薯品种,后不得不从美国引进,在承德围场培育出达到麦当劳标准的马铃薯。麦当劳对原料的标准要求极高,就拿土豆来说,太圆的不行扁的也不行,必须要丰满修长,芽少而浅的才算上品。面包以最上乘的中国及北美麦粉混合制成,全部在国内烘焙,务求确保产品的新鲜和松软可口。牛肉饼是由两家麦当劳特许的中外合资供应商在国内制造。
麦当劳对原料的质量有着自己的标准,并严格执行。面包不圆和切口不平不用,奶浆接货温度要在4℃以下,高1℃就退货。制作好的成品和时间牌一起放到成品保温槽中,炸薯条超过7分钟、汉堡包超过10分钟就要毫不吝音地扔掉。
如今很多快餐店都有外卖的业务,北京的丽华快餐就在这方面做足了工夫,占领了北京外卖送餐的大部份市场。送餐的同时还积极派发小广告菜单。外卖业务除了产品本身外,送餐速度是致胜的法宝。
产品品牌
产品的品牌是一个公司的无形资产,没有一家公司不在意自己的品牌。肯德基最早进入中国的市场,通过十几年在中国的发展,已遍布中国大中小城市,并被人们所熟知。肯德基研发的产品也形成了一定的知名度,美誉度,像肯德基的炸鸡那样已让人们熟知,消费者接受并热爱这种产品,也成为了肯德基的一种标志。
市场快餐连锁店的价格普遍偏高,是众所皆知的事实。根据市场访问资料显示,影响商品价格的重要因素,可归纳为下列各点:成本因素(包括经营成本与行销成本)、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。
作为日常的消费品,且快餐行业竞争激烈。所以,公司在推出新产品时可以依靠产品的新鲜,品质较佳,差异化,以中等价位进行市场渗。透,获取市场占有率。
以肯德基为例,肯德基不仅注重产品的品质、人员的服务和餐厅的清洁,而且还把顾客的注意力集中于产品的价值感上,顾客在用餐时所享受到的服务以及餐厅所营造出来的环境,都让顾客感到物超所值。此外,肯德基大多数食品都是集中在10元左右,比如肯德基早餐中的田园脆鸡堡8元一个,却给消费者带来了物有所值的感觉。这也是大多数行业心理定价的一种手段。
一些快餐店总会根据消费者的需求变化时不时的推出不同的套餐组合,将本品牌的产品搭配在一起。而且针对学生推出学生卡。学生卡上的优惠项目往往都是套餐组合,让学生可以以较低的价格购买汉堡和饮料等,不仅使学生感到实惠,而且提高服务员备餐的速度,