文档介绍：洗浴业管理规范之第三篇洗浴服务实现管理第四章餐饮部
第四章餐饮部
在洗浴场所,餐饮服务大部分是作为一个辅助项目,主要以冷餐为主,重视咖啡、果汁、茶水、酒类、饮料的经营服务,服务要求高雅、细致,是洗浴、娱乐、健身等休闲服务的补充项目。但随着洗浴的发展,餐饮服务也逐渐成为洗浴场所经营的一个主导配套服务。餐饮服务的质量要求同样也决定一个浴所的整体服务水平。
第一节餐饮部职责范围及组织机构
一、餐饮部职责范围
(一)认真执行总经理的指示,努力完成总经理和主管领导布置的各项任务。
(二)根据客流分布情况,科学合理地安排部门员工,为浴客提供热情、周到的服务。
(三)严格日常管理,落实企业各项规章制度和质量标准,督导员工按照公司餐饮服务规范开展工作,确保企业服务质量。
(四)负责浴客餐饮服务的引导、接待工作,主动向客人介绍情况,积极实行艺术推销,努力完成公司下达的经营任务。
(五)负责公司餐厅浴客的服务接待工作,确保餐厅的空气调节、灯光控制、背景音乐等的最佳状态,创造一个优雅、和谐的服务环境。
(六)负责与厨房搞好服务配合,做好点菜、传菜等工作,确保服务及时、到位。
(七)负责浴客就餐服务工作,确保公司的服务声誉和经济效益。
(八)按企业卫生要求,狠抓餐饮部卫生整理工作,常检查、常落实,维护餐饮部的良好、优雅环境。
(九)认真管理和控制好餐饮部各项设施、用品的使用和维护保养,激励和培养员工当家作主的精神,合理使用设备物资,开源节流,做好消耗品的有效控制,努力降低成本,争取最好的经济效益。
(十)强化餐饮部员工队伍的建设,提高员工的综合素质,调动员工积极性,加强团结与配合,做好服务接待工作。
(十一)重视做好与休闲部、保健部、洗浴部、前厅销售部、管家部等有关部门的沟通协调,以确保经营业务、安全保障、物资供应、设备维修、人员聘用、培训等一系列工作的顺利进行。
二、组织机构
图:203
三、人员配置
日餐饮部设经理一名,部长一名,中餐组、酒吧、咖啡厅分别设领班一名,厨房设厨师长一名,服务员、厨师若干。
第二节餐饮部管理人员岗位责任制及任职要求
一、餐饮部经理岗位职责
(一)认真贯彻执行总经理及相关上级领导下达的营业及管理指令,直接对总经理负责。
(二)全面主持餐饮部工作,带领本部门员工保证完成公司下达的各项经济指标和工作任务。
(三)负责制定和组织实施本部门的年度工作计划,明确部门岗位责任制,建立和健全部门各类管理制度、各岗位服务规范、操作规程,并监督贯彻实施,确保高质量服务。
(四)充分调动发挥部门部长的工作积极性。通过部门部长检查监督部门服务人员的工作态度、服务质量。不定期抽查各岗位的工作情况,做到奖勤罚懒,职责分明。
(五)负责制定和落实本部门的培训计划,抓好本部门员工岗位培训工作,促进员工队伍综合素质的提高。
(六)认真抓好餐饮部的接待服务、清洁卫生、维护保养、物资保管、成本开支及控制等工作。
(七)做好贵宾光临的接待服务工作,加强服务现场督导管理,每日巡查餐饮部各岗位,发现问题,及时解决。
(八)收集和征求客人意见,积极、妥善地解决客人投诉,分析服务质量管理中的问题并提出整改措;施,并善于举一反三教育员工,不断提高服务水平,同时,要严格监督客人遗留物品的处理。
(九)牢固树立“安全第一”的思想,抓好安全防范和防火工作,经常检查部门各区域,部门各部位的:消防器材和安全防火工作,发现问题,及时整改。
(十)加强对管辖范围内设备、设施的维护、保养和及时报修工作。负责建立本部门设备的安全使用:规程,指导培训使用设备人员正确掌握使用设备的知识和技能。
(十一)参加企业部门经理例会及其他有关会议。主持部门例会,听取部长汇报,研究问题,认真贯彻总经理的指示,及时沟通上下级信息,布置任务。
(十二)做好与其他部门的协调配合工作。
二、餐饮部经理任职要求
(一)遵循企业管理思想,熟悉餐饮部工作特点,具备相关的管理经验,完成经营任务。
(二)具备良好的政治素质,集体主义观念强,具备一定的综合分析能力和社会活动能力。
(三)有强烈的—事业心、责任感,以企业为家,坚决维护企业的社会利益和经济利益。
(四)具有良好的心理素质,工作责任心强,能承受外界压力,并具较强的营销意识和能力,能操作电脑系统。
(五)曾任大型专业洗浴企业同等职务或曾任星级宾馆餐饮部经理职务,有丰富的策划组织能力、了解菜系、后厨操作且业绩突出。
(六)仪表文雅大方,相貌端庄,气质稳重、成熟,遇事冷静、果断,深受下属尊重和认可。
(七)人际沟通能力强,能够团结同事,关心下属,协调统一工作难题,语言能力强,思维灵活,能够有效实施管理工作。